Fagylalt menü - a finomabb világért
"Miután Bolognában építettek egy fagylaltot közvetlenül a főtéren, és a gyerekek messziről jöttek, hogy ikreik legyenek." Így kezdődik Gianni Rodari olasz gyermekíró egyik meséje, és csak természetesnek tűnik, hogy egy olasz írta ezt. Olaszország büszkélkedhet csodálatos fagylaltjával, valamint olyan emblémákkal, mint a tészta, a pizza és a kávé. A jégtorták európai történelmének alján pedig a szicíliai Procopio di Coltelli áll, aki 1660-ban megnyitotta Párizsban az első kávézót, ahol fagylaltot szolgáltak fel. Akkor is irigylésre méltó sokféle ízt és aromát kínált: rózsa, pirított narancs és mi nem. Éttermét az első fagyizóknak tartják. Állítólag a szicíliát a napkirály, XIV. Lajos személyesen megidézte és köszöntötte, és hogy uralkodása alatt a leendő klasszikusok, a vanília- és csokoládéfagylalt, majd a későbbi tejszín elkezdtek beleavatkozni.
A fagylalt ősibb eredete (korábbi hasonlósága helyett) Kínába visz minket, ahol Tang királynak (Kr. E. 618-697) megvoltak a saját jég- és tejkészítési módszerei. De a legenda szerint Marco Polo a középkori Olaszországban, a 13. század keleti útjai után különféle recepteket hozott az Ázsiában évszázadok óta használt jégcsemege számára, amely az arisztokraták asztalára telepedett - először az Appenninekben, majd másutt Európában.
1620-ban a nitráttal (kálium és nátrium-nitrát) dolgozó tudósok felfedezték, hogy felhasználhatók jég és hó cseppfolyósítására, valamint fagypont alatti hőmérséklet csökkentésére. Ez a felfedezés fontos szerepet játszott a fagylalt jövőben. Ez az úgynevezett endoterm hatás közönséges sóval is elérhető. Ha egy tartály vizet hó és nitrát vagy só keverékébe helyezünk, a víz jéggé válik. Ha pedig édesített gyümölcsleveket törnek a tálba víz helyett, azok fokozatosan krémes jégdesszertekké válnak - a szorbet prototípusává. Fokozatosan, valaki ötletes elképzelése szerint kezdtek tejet adni ezekhez a keverékekhez - először kis arányban, később pedig egyre bőkezűbben, amíg a tej és a tejszín vagy a tejszín nem lett a fő összetevő.
Legegyszerűbb formájában a világ kedvenc fagylaltja, vagy szó szerint angol nyelvről lefordítva, fagyasztott desszert, amely tejből, tejszínből, cukorból és aromákból készül. Természetesen egy csomó további terméket is használnak: tojást, gyümölcsöt, diót, csokoládét, joghurtot. A modern fagylalt mind emulzió, mind hab, amely légbuborékokból, szacharidokból, tejfehérjékből, stabilizátorokból, tejzsírokból, aromákból, emulgeálószerekből és vízből áll.