Fagylalt hazánkban; vegyi anyagok keveréke - Lupa BG
A frissítő desszert előnyöket és sok kárt okozhat az egészségre
Perzsiában és Indiában a híres hódító, Nagy Sándor mellett tett utazásai során a helyiek furcsa desszertet - hóval vagy jéggel kevert édes gyümölcslevet - kínáltak. A mai fagylalt ezen őse háromezer évvel ezelőtt édesítette meg a gazdag kínaiak életét. Az évszázadok során az édes kísértés receptjén némi módosítás történt, és ma a fagyasztott desszertet főleg tejből, vajból, cukorból és kevés ízből készítik. Vagy majdnem.
Fagylaltot ilyen összetevőkkel csak akkor fogyaszthat, ha maga készíti el. Az iparilag előállított emulzió és hab egyaránt tartalmaz cukrokat, tejfehérjéket, tejzsírokat, stabilizátorokat, emulgeálószereket, íz- és aromamódifikátorokat, víz- és légbuborékokat. Noha fiatalok és idősek kedvenc desszertje, sokan elveszítik étvágyukat, ha megtudják, mi is van valójában a legtöbb fagylaltcsomagban.
Ha megnézzük az iparilag előállított fagylalt véletlenszerűen kiválasztott címkéjét Bulgáriában, az összetevők tucatjainak listája tárul fel. Egészen a közelmúltig felüket E-számokkal lehetett látni, most azonban a szokásos nevükkel írják őket, az európai hatóságok azon vágya miatt, hogy megtisztítsák a káros összetevők címkéit. Nem számít, hogyan írják őket, a gyanús vegyi anyagok azonban megtalálhatók az élelmiszerekben, és az E-számok elrejtése olyan szolgáltatás, amelyet az uniós törvényhozók az élelmiszeripar számára nyújtottak.
Ma már csak cukor maradt az egykori fagylalt receptből. A fagyasztott desszertek piaca, amelyet hazánkban évi 100 millió BGN-re becsülnek, most elsősorban a glükóz-fruktóz szirupon alapuló édesítőszerek használatán alapul. Ahhoz, hogy egy termék "fagylalt" felirat legyen, annak legalább 2,5% tejfehérjét és 5% zsírtartalmat kell tartalmaznia. A tej helyett a gyártók elkészített tejport használnak - ez egy kétes termék, amelyet a tejpor vízben történő feloldásával nyernek. A "tejtermék" adalékokat tejporral, tejsavóporral, sűrített tejjel és másokkal egészítik ki. A tejsav a folyadék, amely megmarad a tejsajt gyártásában. Egészen a közelmúltig nagyon problematikus maradékként került elhelyezésre.
A fagylaltot egyre inkább vajjal állítják elő. A gyártók számára lényegesen jövedelmezőbb más anyagokat használni, például pálmaolajat vagy hidrogénezett növényi olajokat, más néven transzzsírokat. Ez utóbbiak megkülönböztető jellemzője, hogy emészthetetlenek a szervezet számára, és erősen gátolják a sejtek anyagcseréjét. Az ártalmatlan kifejezések, például "növényi olaj" vagy "növényi zsírok" feliratozása egyáltalán nem változtatja meg gonosz természetüket.
Tisztességes iránymutatás, hogy kevesebb káros anyagot tartalmazó fagylaltot eszel, ha gyorsan megolvad. Ez azonban nem éppen akkor áll fenn, ha növényi zsírokat használnak, és az élelmiszeripar alacsony költségeik miatt imádja őket használni. A fagylaltokban felhasznált zsírok többsége növényi - kókuszdióból, olajpálmák gyümölcséből, valamint gyakran használják a kukorica- és repceolajat.