Ezt a sajtot nem lehet megvenni
Szófiától 100 km-re, egy olyan falu területén, amelyről kevesen hallottak, Európában a kevés természetes penészsajt egyike készül és az egyetlen, amelyet valaha a Balkánon találtak. Legálisan nem lehet megvásárolni, hacsak nem Bulgárián kívüli kiállításon találkozik a gyártóival. Kipróbálhatja egy bolgár kiállításon, vagy ha a Cherni Vit-n utazik, de nem fizet, ha többet szeretne vásárolni.
A zöld sajt "felfedezése" a Teteven régióbeli Cherni Vit faluból egybeesik azzal az idővel, amikor Bulgária készül az EU-tagságra. Akár túlzott szorgalom, akár gondatlanság és kapkodás miatt, az élelmiszertermelést érintő rendelkezések közül sok korlátozóvá válik - bővebben mint a régi államokban, mint Franciaország, Olaszország, sőt Magyarország és Lengyelország.
Varázslat a hegyi levegőből
A természetes penészsajt azt jelenti, hogy a rajta található nemes penész emberi beavatkozás nélkül jelenik meg a környezetből. A boltban vásárolt penész sajtok közül sok mesterségesen penészes.
Európában hivatalosan csak négy faj létezik, amelyekben spontán keletkezik - "Roquefort", "Gorgonzola", a kék baszk sajtok és a bolgár zöld. A franciákkal és az olaszokkal ellentétben a bolgár nyelvű penész csak a nyitott felületen van.
Kezdetben általában fehér pácolt sajt volt. Mivel fazékakban tárolták, a sóoldatot leeresztették, végül a sajtot szárazon hagyták és penész borította. És ahogy a neve is mutatja - zöldes, nem kék.
A Cherni Vit sajt két juhfajta tejéből készül, amelyeket több száz éve nevelnek a hegyekben - Teteven és Karakachan.
"Ezek az állatok kis mennyiségű, magasabb fehérjetartalmú tejet állítanak elő" - magyarázza Tsvetan Dimitrov, aki a kevés zöldsajt-gyártók egyike. világszerte.
Néhány évvel ezelőttig nemcsak az volt a veszélye, hogy senki sem hallott a zöldsajtról, hanem az is, hogy örökre elveszik. Mint sok más olyan étel esetében, amelynek receptjeit vagy összetevőit már régóta elfelejtették.
Újrafelfedezésének története 2007-ben kezdődött, amikor a Slow Food, a "tiszta, tisztességes és finom ételekért felelős nemzetközi mozgalom" csapata egyedülálló helyi termékeket keresve körbejárta Bulgáriát. A nagy asztal közepén a Cherni Vit szerényen egy apró, zöldes sajtdarab áll. Két idős lakostól vették el, az utolsók közül még mindig "zöld sajt" készül. Piero Sardo, a Slow Food egyik alapítója azonnal felismeri, hogy milyen ritka és eredeti (és finom) sajt.
A szervezet megpróbálja segíteni a sajt megőrzését és támogatni a termelőket. Tsvetan Dimitrov, aki akkor Cherni Vit polgármestere volt, elkezdett foglalkozni a gyártásával. Azóta több tucat (talán száz) kiállítást tett meg Bulgáriában és külföldön egyaránt, és a zöldsajt számos rajongót nyert el.,