Etnikai csoport - Gagauz - Dokumentum a 3. oldalról
A szokásos étel, különösen reggel, (x) alushka - tojással és liszttel kevert tésztadarab, sodrófával feltekerve és káposztalevesben főzve.
A belterület településein a Gagauz gyakran készít pilafot, tésztát, paaz-t, különféle változatokban. A Pilaf az élelmiszer intenzív terepi tevékenység során.
Manapság az egyik legnépszerűbb és aktuális étel a különféle piték. A legelőnyösebb közülük a kavarma, más néven tejpite. A fiatal lányok körülbelül 12 éves korukban tanulják meg ennek a terméknek az elkészítését. Hagyományosan a család hetente legalább egyszer eszik kavarmát. Kihúzott tésztagolyókból készül, amíg olyan vékonyak lesznek, mint a kéreg. Ezután meg kell száradniuk, harmonikákra kell hajtaniuk, és egy tálcába kell tenniük. Elönti őket az öntet, amely a különböző falvakban eltérő, de a leggyakoribb tojásból, joghurtból és sajtból készül. A kavarma sokféle burek. A töltelék lehet sajt és vaj vagy vaj. A pite másik fajtája az úgynevezett fapadló. A hozzá hengerelt kéreg vékony, tölteléke: sajt, vaj és tojás. A Gagauz egyéb előnyös ételei a hagymás pite és a kerdeto.
A tutmanik továbbra is releváns hétköznapokon és ünnepnapokon. Valahol szédületesnek hívják.
A kavrma egyik fajtája, pontosabban a legnépszerűbb fajta, a milina, amelyet nagyobb zsírmennyiség jellemez.
A tök előnyös és gyakran elkészített étel, különösen az őszi-téli szezonban. Két fajta ismert - kiszabott (sütött kéreggel) és vit (sütetlen kéreggel). A töltött tök lehet sült, főtt vagy nyers.
Az egyik kedvenc étel, de ritkább tészta állagú a lalang, más néven kabatmi, serpenyő. Nyers tejből, tojásból, lisztből készülnek vékony tésztán. A palacsinta, amely az újabb idők terméke, ritkább tésztából készül.
A napi menüben széles körben alkalmazható tésztaételek katmi, tepsiben sütve.
A Gagauz napi étrendjére nagyon jellemző a mamaliga és a malai, amelyek kukoricalisztből készülnek. Mindkét termék kapcsolatban áll a háború, a válság és az éhínség emlékeivel.
A tésztát élesztőből és élesztő nélkül készítik, előbbit hosszabb távú felhasználásra szánják.
Északkelet-Bulgária falvaiban csak néhány zöldségfélét termesztenek. A paprikát, a paradicsomot és más növényeket tömegesen vásárolják az utazó kertészek. A zöldségtermesztés korlátozott oka a régió áradásának hiánya. Bár ritka, néhány család rendelkezik megfelelő vízforrásokkal, és zöldséget termeszt. Zöldség vásárlása kertészek szekereiből pénzért, búzáért vagy bárkiért. Kötelező azonban elültetni valami alapvető szükségletet, amelyet heti takarmányozásra szánnak. A hagyma, a fokhagyma, a burgonya és a bab alkotják a termesztett zöldségek négy legjobbját. A Gagauz napi menüben a leggyakrabban használt zöldségek: bab, paprika, káposzta és burgonya. Friss zöldségeket nyáron fogyasztanak, télen savanyúságokat (ősszel készítenek). Kétféle savanyúság - a böber tursusu (a paprika dominál) és a laana tursusu (a káposzta dominál). A savanyúság a Gaguz ebéd- vagy vacsoramenü szerves részét képezi, de általában köret, nem alapanyag.
Az északkelet-bulgáriai földterület rendkívül termékeny a dinnye és a görögdinnye termesztésére. A görögdinnye a populáció legfőbb gyümölcse a gyenge gyümölcstermés és a filoxéra által elpusztított szőlő miatt. Frissen fogyasztják, de csak a görögdinnye kerül további feldolgozásra, és télire ponty mézharmatot készítenek belőle, a kis fánkokat pedig savanyúságok készítésére használják. A hétköznapokon és ünnepnapokon az egyik aktívan elkészített étel a balakasha, amelyet a "legnagyobb" desszertnek vagy mézharmatos halvának definiálnak.
A szőlőtermesztés megalapozott megélhetés a fekete-tengeri településeken, ahol több sötét szőlőfajtát termesztenek, kevésbé fehéret. A bor a Gagauz falvakban "fürödni" és minden ünnepi asztalt kísér. Napi fogyasztása elsősorban a téli szezonhoz kapcsolódik. Korábban minden család szőlőt használt a téli kovász előkészítéséhez, a szőlőt - szőlőfürtönként aprított 3 bogyóból, egy tálba helyezve, mustárral és fehér talajjal borítva. A folyadékot úgy öntik, hogy ne váljon a bogyók szélességéhez, a szőlő pedig él és ropog, mintha csak letépték volna. Ma kovászot készítenek, bár alkalmanként Kantardzhievo tábornok faluban.
A gyümölcsnövények közül a helyi lakosság a szilva-, körte-, alma-, cseresznye-, meggy-, zarzal-, dióültetvényeket, valamint az ócskát részesíti előnyben, az utóbbi időben pedig sok barackot és birsalmát ültet. A szilva legaktívabb és sokoldalúbb felhasználása, valószínűleg nagy mennyiségük miatt. Változatlanul nyáron a vadon termő gyümölcs a sóska alapanyaga. A mai napig a kedvenc a gyümölcsből készült oshaf, az úgynevezett kombos, amelyet "Gagauz ételként" ismernek el és azonosítanak. A kombó kiinduló termékei a főtt búzavirág, az alma, a reszelt tök, amelyhez sűrítés után mézharmatot (pontyot vagy seprűt) és újabban cukrot adnak. A növényi eredetű ételek hagyományosan alakítják a Gagauz napi étlapját.