Mennyire valóságos ma a bolgár joghurt
Lactobacillus bulgaricus
Az információk szerint a joghurt a "koumiss" tejsavitalból származik, amelyet a proto-bolgárok kancatejből készítettek. Miután letelepedtek a Balkán-félszigeten és átvették a juhtenyésztést, juhtejből kezdtek "koumiss" -ot készíteni. "Katak" néven joghurtot is készítettek, friss juhtejet "mosás" sajttal erjesztve. Ezt a terméket általában nyár végén készítik el, amikor a tej magasabb szárazanyag-tartalommal rendelkezik. Kína északnyugati részén, a Hszincsiang régióban élő uigurok a joghurtot még mindig "kataknak" nevezik.
Dzsingisz kán viszont joghurtot használt a hadseregben élelemként és a hús megőrzésének eszközeként. A tejet a juh gyomrában tárolták. A tejben rendelkezésre álló mikroflóra hatására tejsavfermentáció zajlott le, amelynek eredményeként a joghurtot kapták. Kaparás után ismét megtöltötték a gyomrot friss tejjel, a maradék joghurtot pedig kovászként használták fel.
Nyugat-Európában a joghurt I. Francois francia királynak köszönhetően vált híressé. Súlyos és gyógyíthatatlan hasmenéstől szenvedett. Szövetségese tanácsára, Nagy Szulejmán oszmán szultán megbízott orvosában, akinek joghurtdiétával sikerült meggyógyítania. A hála jeléül a francia király információkat terjesztett Európában az ételekről, amelyekkel sikerült meggyógyítani.
A 20. század elején Ilja Mechnikov, a nagy orosz biológus az akkori párizsi leghíresebb Pasteur Intézetben vállalt munkát, feltételezve, hogy az emberi öregedés minden máshoz hasonló betegség. Mechnikov úgy vélte, hogy a vastagbélben lévő fehérjék rothadtak, mérgező aminokat termelve, amelyek károsak az emberre. A test felszívja őket, ami az artériás falak szöveteiben változásokat okoz. Ennek eredményeként az embereknél szenilis változások következnek be, amelyek túl korai halálhoz vezetnek. Mechnikov úgy vélte, hogy ezen mikroorganizmusok káros hatásait megfelelő laktobacillusok csökkenthetik. Éppen ezért nem véletlen, hogy Bulgáriában a sok százéves embert a joghurt rendszeres fogyasztásának tulajdonította.
Stamen Grigorov, a genfi orvostanhallgató azonban elsőként tanulmányozta a joghurt mikroflóráját. 1905-ben leírta, hogy rúd alakú és gömb alakú tejsavbaktériumból áll. Két évvel később a rúd alakú baktériumot Lactobacillus bulgaricus-nak hívják. A bolgár joghurt olyan egyedülálló termék, amelynek tulajdonságait hazánkban kívül nem lehet utánozni - mert a Lactobacterium bulgaricum fajlagos élesztő mellett az éghajlat is szerepet játszik. Bulgárián kívül ez a baktérium mutálódik. Az utóbbi években azonban az üzletekben eladott tej korántsem felel meg gyermekkorunk ízlésének. A lágy íz, a finom textúra és mindenekelőtt a hosszú eltarthatóság megkérdőjelezhető.
Csak tejet és kovászot tartalmazhat
A joghurt a tejsav fermentáció eredménye. A fermentációs folyamatban részt vevő fő mikroorganizmusok - a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus - javítják a bélflórát, növelik az immunitást, megakadályozzák az allergiát, segítik a tápanyagok felszívódását és a méreganyagok kiürítését a szervezetből. Megakadályozzák a bél rendellenességeit és a székrekedést is, csökkentik a szervezetben a rossz koleszterint. Nem véletlen, hogy sokan a joghurtot a bolgár szuperételek egyikeként határozzák meg!