Étkezés - főtt vagy nyers
Főtt vagy nyers
Mely ételeket fogyasszon főzve és melyeket nyersen? Ez a kérdés minden válasz esetén teljesen természetes, de a közelmúltbeli növekvő ellentét a teljes nyers étel és a főtt étel fogyasztása között úgy tűnik, némi zavart okoz az első pillantásra oly nyilvánvaló dologban.
A nyers étel gyümölcsök, magvak és diófélék, valamint nyersen fogyasztható zöldségek fogyasztásából áll. Az egyetlen hőkezelés az élelmiszer-szárítás 40-45 ° C-on történik. Ezen hőmérséklet felett a fehérjék denaturálódnak, azaz. a termékekben található enzimek, amelyek fehérjék, lebomlanak, és ezáltal az élelmiszer nem "él", és ezért a nyers élelmiszer-szakemberek szerint fogyasztásra alkalmatlan.
A nyers élelmiszerek pozitív vonatkozásai
Alacsony energiaimport nyersen fogyasztható ételekkel. A gyümölcsök és zöldségek általában alacsony energiatartalma miatt, amelyek az ilyen étrend nagy részét teszik ki, a nyers ételeket használók többnyire alacsony súlyt tartanak fenn. Az elhízási járvány hátterében az ilyen típusú étrend alacsony energiafogyasztása bizonyos mértékig pozitív hatásnak tekinthető.
Rost jelenléte. Kétféle típusuk van - oldható és oldhatatlan. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az étel nem főtt, a termikusan oldhatatlan rostok durvább formában vannak, ami kifejezettebb mechanikus irritáló hatást gyakorol a gyomor-bél traktusra. Ez serkenti az emésztést egészséges emberekben, nagyon jó a székrekedésben szenvedők számára, de panaszokat fog okozni epe válságra, gyomorhurutra, fekélyre vagy vastagbélgyulladásra hajlamos embereknél. A másik típusú rost oldódik, és nyers ételekben kifejezettebb nedvszívó tulajdonságokkal rendelkezik, mint főtt formában. Abszorbens tulajdonságaik korlátozzák az étellel behozható koleszterin, cukrok és káros anyagok felszívódását. Ez jó megelőző hatást gyakorol a cukorbetegségre, az érelmeszesedésre és a krónikus többértékű mérgezésre, amelyeknek ma ki vagyunk téve. Az oldható rostok másik hatása, hogy tápközegként szolgálnak a probiotikumokhoz, azaz. az egészségre jótékony hatású mikroorganizmusok esetében.
Az antioxidánsok nagyobb mértékben vannak jelen, mint a főtt ételekben. Az antioxidánsok olyan bioaktív anyagok, amelyek semlegesítik a szabad gyököket és lassítják az öregedést, a sclerosis multiplexet, növelik az immunitást és csökkentik a rák kockázatát. A nyers növényi élelmiszerek lúgosítják a testet, ami hasznos. A nyers növényi élelmiszerek magasabb vitamin- és bioaktív anyag-tartalommal rendelkeznek. A főtt ételekben végzett hőkezelés többé-kevésbé lebontja őket. A hőkezelés során a pirolízis eredményeként bizonyos mértékig képződő káros termékeket kerüljük. A gyümölcsök és zöldségek a vitaminok legfontosabb importőrei. C, amely közvetlen hatása mellett az ásványi anyagok felszívódását is megkönnyíti.
A nyers élelmiszer negatív vonatkozásai
Alacsony energiaimport. Itt kell megjegyezni, hogy a nyers ételből készült étrendből származó elégtelen energiafogyasztás miatt nagyon is fennáll a túl alacsony súlyszint elérésének kockázata.
A tápanyagok gyengébb felszívódása a feldolgozás hiánya, valamint a rostok miatt, amelyek felszívják, visszatartják és eltávolítják a szervezetből a káros és néhány hasznos összetevőt.
A rost a gasztrointesztinális traktus váladékának és mozgékonyságának hiperstimulációját okozhatja, és ezáltal a fent említett megfelelő problémákat - epe, vastagbélgyulladás, gyomorhurut, fekélyes krízisek - okozhatja. Ezek az ételek fitátokat, oxalátokat, tanninokat tartalmaznak, korlátozva az ásványi anyagok, például vas, kalcium, magnézium és mások felszívódását. A gyümölcsök és zöldségek fehérjetartalma alacsony, és ezek adják a fő ételmennyiséget a nyers ételekben. A diófélékben és a magokban a fehérjék elegendőek, de sajnos a fenti okok miatt, valamint a következő bekezdésben említett tényező miatt korlátozott emészthetőséggel rendelkeznek.