Ételmérgezés

Ételmérgezés akkor fordul elő, ha nagy dózisban élő mikroorganizmusokkal szennyezett ételeket fogyasztanak. E betegségek leggyakoribb okai a Salmonella nemzetség tagjai. Jelenleg a leggyakoribbak a világon, több mint 2000 szerológiai típust izoláltak a szalmonellától, de a betegségek 10-15 fajtát okoznak.

Melegvérű és hidegvérű állatok - köztük emberek - gyomor-bél traktusában fejlődnek ki. A külső környezetben, szalmonella akár több hónapig is fennmaradhat. 5 ° C alatti hőmérsékleten meghalnak. 75 ° C-ra melegítve 5 percig tartanak, és 100 ° C-on azonnal meghalnak. A szalmonella szobahőmérsékleten szaporodik, de a legintenzívebben 35 - 37 ° C-on, anélkül, hogy megváltoztatná az ételek organoleptikus tulajdonságait, azaz. az étel romlott, de nem érezhetjük.

Az átvitel módjai étellel. Számos. A beteg állatok húsának endogén szennyeződésén kívül a fejés során a szalmonella gyakran megtalálható a tejben. A termékek külső szennyeződése egészen a termékig előfordulhat a gyártástól a fogyasztásig. A szalmonella forrásai emberek és rágcsálók. A fertőzés terjedési mechanizmusa széklet-orális (a szennyezett ételtől és víztől), valamint a kontakt-háztartás (a szennyezett tárgyaktól). A szalmonella leggyakrabban húson és húskészítményeken, valamint tojáson és tojástermékeken keresztül terjed.

---