Nehéz erjedés a borban - miért a szőlőskertekben bolgár gazda
- Fórum
- HÍREK
- AGROBUSINESS
- MEZŐGAZDASÁGI TECHNOLÓGIA
- NÖVÉNYGYÁRTÁS
- ÁLLATTENYÉSZTÉS
- GAZDASÁGI KÉRDÉS
- Méhészkedés
- ZÖLDSÉGEK
- ZÖLDSÉGEK
- VIRÁGOK
- A szőlőskertekben
- HÁZI ORVOS
Magyarázza a tanácsadót Dr. Eng. Tech. Nyikolaj Bakalov
Idén sok olvasó támad bennünket az erjedéssel és az azzal járó problémákkal kapcsolatos kérdésekről, amelyek nyilvánvalóan nem kicsik.
Ebből az alkalomból megadjuk a szót tanácsadónknak, hogy minden hazai bortermelőnek elmagyarázza, hogyan kell kezelni a felmerülő nehézségeket, és elmagyarázza az őket okozó problémákat.
A nehéz erjedést az jellemzi, hogy bizonyos esetekben abbahagyja és a bor édes marad, és egyes esetekben a folyamat a következő év nyarán folytatódhat.
A nehéz erjedésnek számos oka van, ezeket ezen az oldalon soroljuk fel.
A túl sok cukor a szőlőben problémát jelent, és a nehéz erjedés oka
A nehéz erjedés okai között első helyen szerepel a szőlő magas cukortartalma.
Ha a szőlő cukortartalma meghaladja a 26 térfogatszázalékot, a normális erjedés több mint 14,6 térfogatszázalék alkoholt eredményez.
A szemeken található vadélesztővel történő erjesztés során a cukrot 13,5–14 térfogatszázalékos alkoholtartalmú borgá alakítják át. Ezt követően az alkohol megöli az élesztőt, és a bor édes marad.
Ezért a szőlő magas cukortartalmával válogatott élesztő használható, amelyet speciális üzletekből vásárolnak.
Ezek az élesztők akár 16-16,5 térfogatszázalék alkoholt is képesek fermentálni a cukrokban, ezáltal a teljes cukormennyiség átalakul a keresett százalékra.
Különböző típusú élesztőket értékesítenek - mind univerzálisak kiváló aromás profilú borokhoz, mind bármilyen típusú borokhoz, amelyeket nehéz körülmények között/alacsony hőmérsékleten, magas potenciális alkoholtartalmú, tisztított must stb. Vannak olyanok is, amelyek friss, aromás minőségi fehérborok előállítására szolgálnak.
Egy másik lehetőségünk a szőlőpép cukortartalmának csökkentése.
Ez alacsonyabb cukortartalmú szőlő hozzáadásával vagy lágy ivóvíz hozzáadásával 24-25 térfogatszázalékos cukrot eredményez.