Ételek összetevői Háziasszony
Az ételek összetevői
Az ételek kulinárisan feldolgozott különféle ételekből és fűszerekből álló többkomponensű keverékek. A fő összetevők a húsleves, a töltelék, az öntet, a mártás és a köret. Minden összetevőnek van egy speciális jelentése - az étel érzékszervi tulajdonságainak javítása és tápértékének növelése érdekében.
Húslevesek
A húslevesek úgy készülnek, hogy ételeket főznek vízben. Előállításukhoz azonnali fogyasztásra alkalmatlan vagy csökkent tápértékű termékeket, például a nagy és kis kérődzők csontjait, madarakat, inakat, halakat és gombás élelmiszer-hulladékokat használják. Bizonyos esetekben húst, baromfit, halat és más ételeket is főznek. A gyártás általános technológiai rendszere magában foglalja az alapanyagok előfeldolgozását, hegesztést, tisztítást és szűrést. Tálaláskor kütyükkel kombinálhatók.
Többféle húsleves létezik: csont, hús, hús és csont, baromfi, hal, gomba, zöldség. A termékek főzése során különféle oldható anyagok kerülnek a folyadékba, amelyek alkotják az adott húsleves technológiai tulajdonságait. A minőségi húslevesek tiszta, extraktív anyagokban gazdag, zsírszegények és jellegzetes aromás illatúak.
Mártások
A szószok szinte minden típusú étel szükséges összetevője. Különféle ízeket, aromákat és színeket tartalmaznak, ami javítja az étel ízét és megjelenését, valamint lédússágot kölcsönöz neki. A vajat, tojást, tejet, tejszínt, sonkát, kolbászt és másokat tartalmazó szószok jelentősen növelik az ételek tápértékét és energetikai értékét. A szószokat külön tálaljuk, vagy ráöntjük az étel főtermékére. Egyes ételek elkészítésekor töltelékként vagy kötőanyagként is használják őket. A szószok alapja húslevesek (hús, baromfi, hal, zöldségek, gomba), tej, tejszín, vaj, napraforgóolaj, ecet. A szószok többsége sült vagy sült lisztet tartalmaz, ami bizonyos sűrűséget biztosít számukra. Használjon világos és sötét száraz és olajos lisztkeveréket.
A száraz lisztkeveréket úgy kapjuk, hogy a lisztet 4-5 cm vastag rétegben lazára sütjük. A kész termék világos krém vagy világosbarna színű, amely a sütés hőmérsékletétől és a feldolgozás időtartamától függ.
Az olajos lisztkeveréket úgy kapjuk, hogy a lisztet állandó keverés mellett zsírban sütjük. 115–120 fokos zsírhőmérsékleten világos színű tölteléket kapunk, 150 fokos hőmérsékleten pedig sötét színű tölteléket.