Élő étel BB-Team
Milyen előnyei vannak a kihajtott ételeknek?
2015.01.04-től 3 perc alatt olvassa el.
Egyesek szuperélelmiszereknek hívják őket, mások szerint "a születés csodája", de végül a csíráztatott étel marad a legolcsóbb lúgos forrás, aminosavakban és mikrotápanyagokban gazdag, anélkül, hogy boltba kellene mennie. Legtöbbünknek sok mag, szem és hüvelyes van a szekrényünkben, amelyek csak két-három napra vannak attól, hogy sokkal kifinomultabb és teljesebb verziókká váljanak.
A hajtások nem új divat a nyers ételekben, valójában az ókortól ismerik az emberek. A kínai orvoslás 5000 évvel ezelőtt számos kórkép kezelésére használta őket. Kolumbusz előtt a keleti és amerikai étrend részesei voltak.
Az európaiak csak a 18. században ismerkedtek meg ezzel az étellel, amikor James Cook kapitány citrommal és különféle növények hajtásaival kezdte etetni matrózait a skorbut elleni küzdelemben.
Bár az ételeket az emberiség már régóta ismeri, manapság a csírákról nagyon keveset tudnak. A csíráztatott étel szinte senkit nem érdekel üzleti szempontból, ezért nem végeznek kutatást.
Lényegében a hajtás egy közbenső szakasz a mag és az érett növény között - valami hasonló a korai gyermekkorhoz az embereknél. Ez az az idő, amikor a növények tele vannak energiával, tápanyagokkal és enzimekkel.
Mindannyian hallottuk, hogy hiába fogyasztunk mikrotápanyagokban gazdag ételeket, testünk sejtszinten mégis éhes lehet. Ez annak köszönhető, hogy az általunk fogyasztott élelmiszerek egy része úgynevezett antinutrienseket tartalmaz. Ezek olyan anyagok, amelyek elnyomják az enzimaktivitást, és akadályozzák vagy akár blokkolják bizonyos tápanyagok felszívódását.
Melyek a fő antinutriensek
- Oxalátok - vannak jelen bizonyos növényekben. Fő hátrányuk a kalcium és a vas testből történő kivonásának megkönnyítése. Míg az időskori kalciumcsökkenés inkább pozitív hatásnak tekinthető, a vas csökkentése nem mindig kívánatos hatás.
- Enzim inhibitorok - nevükből következően - gátolják az emésztőenzimek munkáját. A rendszeres fogyasztás hosszú távú fehérjehiányhoz társulhat. A hőmérséklet és a csírázás megsemmisíti őket.
- Polifenolok - szinte minden növényben megtalálhatjuk őket. A csírázás drasztikusan csökkenti tartalmukat, és magas hőmérsékleten denaturál. Polifenolok - Bár vannak rendkívül hasznos polifenolok (például katechinek és antocianinok), sok közülük (beleértve a tanninokat is) csökkentheti a fehérjék, ásványi anyagok és a keményítő felszívódását. Az emésztőrendszerben kötődnek az enzimekhez.
- Fitátok - ez a növények egyik fő védekező mechanizmusa. Ezek az anyagok az emésztőrendszerben kötődnek a cinkhez és a vashoz, így a test számára hozzáférhetetlenek. Megszüntetésük az étel főzése, áztatása és csírázása.
- Lecitin - növényekben védelmet nyújt a mikroorganizmusok és a kártevők ellen. A lecitin ellenáll az emésztésnek, és változatlanul kerül a véráramba. Vannak olyan egészségre jó hatású lecitinek, amelyek közül néhány komolyan ronthatja az emésztést. Hatással vannak a bél falaira, és számos immunreakciót okoznak. Ezen anyagok rendkívüli intoleranciájának tünetei lehetnek az ízületek gyulladása, kiütések, ún. "Szivárgó bél" és más gyulladásos folyamatok a testben. Csírázással, áztatással távolítják el őket.