Étel, mint gyógyszer és ikebana a léleknek Icarus Press
A konyhában lévő svájci varázslók uborkalevest szolgálnak fel kecskesajt habgal és rózsaszínű csokoládéval.
Szöveg és fotók: Magdalena Gigova
Külön köszönet a svájci turizmusnak
Az étel már nem csak enni való! Ez egy gyógyszer, műalkotás, ikebana a léleknek és a testnek. Erre a következtetésre jut, ha Svájc és Liechtenstein környékén eszik egy vagy két Michelin-csillaggal díszített ínyenc étteremben, vagy a híres Gault Millau ranglistán szereplő több mint 13 ponttal.
Ha hadsereget használunk, a gasztronómiai kifejezések helyett egy, két vagy három Michelin-csillag birtoklása olyan, mintha tábornok, marsall vagy generalissimo lennénk a főzésben. És ezek a mágusok diktálják a divatot a konyhában.
Az 1996-os Sydney Chef Olimpia aranyérmének nyertese, Hubertus Real, a liechtensteini fővárosban, Vaduzban található Sonnenhof Park Hotelből hét fogásos menüt készít vendégeinek, kicsi, de rendkívül változatos adagokból. A kertjében termesztett gyógynövényeket használja, szinte mindent szarvasgombával ízesít, és nem árulja el a titkát, hogyan változtatja habbá a kecskesajtot.
Szakács Hubertus Real, aranyérmes a sydney-i szakácsolimpián.
"A diétás ételeknek nem kell ízléstől mentesnek lenniük. Tehát csak egyre többre vágyik. És ha először jóllakik a szemével, majd a különféle termékek kis adagokban, akkor nem érzi magát éhesnek "- mondta a Michelin-csillaggal rendelkező séf.
Real úr személyes bókja vendégeinek egy gyűszű nagyságú csésze hideg uborkalevessel, amely a leg Banánabb bolgár tarátor. De tökéletesen pépesítve és kecskesajthabbal díszítve. A másik miniatűr csészében, akkora, mint egy 40 grammos lövés, zellerhab van, mázas hagymás "angyalszőrrel".
A mesterszakács konyhájában nem sütnek semmit - ő inkább párol, süt és furcsa, sós-édes kombinációkat készít, sok fantáziával a díszekben. A gazpacho Hubertust martini pohárban szolgálják fel ropogósra sült narancshéjjal. Házi ravioli kézzel aprított darált marhahússal és levegős citromos mártással, mangó kompóttal.
A lazacfilé és a hozzá tartozó spárga nyers cseresznyeparadicsommal és frissen apróra vágott gyógynövényekkel öntettel készül. A finom nyúlhúst a mesterszakács ropogós ciabatta tésztában, vörös zselével süt. Desszertként bazsalikomos szörbét szolgáljon fel friss eperrel. És mindez az ínyenc lakoma bábu adagokban, anélkül, hogy megfosztaná magát a frissen sült fekete kenyértől, sok hasznos dióval.
Nyúlfilé a Hubertus Real-tól.