ÉLELMISZER - ÉS SZÓRAKOZÓ LÉTESZKÖZÖK SZOLGÁLTATÓI

Kulináris receptek - Kulinari.net

Feladta svetla 2017. január 8-án az ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

JELLEMZŐK ÉS AZ ALKALMAZOTT ALAPKÖVETELMÉNYEK

Azok a személyek, akik közvetlenül részt vesznek az étterem vendégeinek kiszolgálási folyamatának különböző szakaszaiban, az úgynevezett kiszolgáló személyzetet alkotják. Ezek a kereskedelmi csarnok (OTZ) felelőse, a pincér, a csapos, a csengő, a pénztáros, a ruhatár, a portás, a takarító, az általános munkás. Az igazgatási és vezetői személyzet kategóriájába tartozhat a vezető, a helyettes. a menedzser. A tevékenység típusától, befogadóképességétől, kategóriájától és szervezésétől függően a létesítmények rendelkeznek továbbá: számviteli személyzettel; konyhai (gyártási) személyzet; operatív személyzet.

A személyzet rendkívül fontos az éttermi üzletág általános tevékenységének minősége és hatékonysága szempontjából. A vállalat sikere a következőkön múlik: a személyzet elkötelezettsége, a munka motivációja, a munkájuk helyes értékelése, az elvégzett munka megfelelő megfizetése mennyiségben és minőségben. "A szolgáltatás minősége és az ügyfelek elégedettsége a legnagyobb mértékben az emberi tényezőtől függ.

A személyzettel szembeni kötelezettségeket a munkaköri leírás rögzíti, amelyet az adott intézmény állít össze és használ. A rangos szállodai-éttermi láncoknak vagy az egyes éttermeknek megvannak a saját szabványaik, amelyekben egy bizonyos helyen a személyzetre vonatkozó előírások vannak. Megfogalmazzák a személyzet külön kategóriáira vonatkozó konkrét alapelveket, jellemzőket és követelményeket - funkciók, jogok, kötelezettségek, felelősségek, kiválasztás, igazolás, fejlesztés. Az "emberi" tényező egyre inkább uralja az éttermi üzlet fő céljainak elérését. A személyzeti menedzsment koncepciói hazánkban kidolgozás alatt állnak. Az elmúlt években szélesebb körű "emberi erőforrás-menedzsment" tervéről volt szó. A kínált szolgáltatások magasabb színvonalának és a tevékenység hatékonyságának biztosítása érdekében egyre nagyobb figyelmet fordítanak az éttermi személyzet politikájára.

Menedzser (menedzser, angol tepager-től). Ő a létesítmény közvetlen vezetője, irányítja és felelős a tevékenységekért. Fő feladata az intézmény tevékenységének magas szintű hatékonyságának biztosítása, amely megfelel a helyszíni szolgáltatási minőség kategóriájának.

A menedzser részt vesz a létesítmény termelési tevékenységének irányításában, biztosítva az időben történő és rendszeres ellátást. Ellenőrzi az alapanyagok és egyéb áruk megfelelő tárolását. Részt vesz a gyártási program összeállításában, amelynek minőségét ellenőrzi. A tudomány új modern követelményeit alkalmazza a teljes technológiai folyamatban. Ellenőrzi és biztosítja a gépek és berendezések helyes és teljes használatát, amelyek működőképessége érdekében figyel. Gondoskodik új berendezések bevezetéséről és a munkaelnyelő folyamatok gépesítéséről. Ellenőrzi és biztosítja az étterem csomagolásának és készletének megfelelő kezelését. Egész tevékenységét a konyhai gyártás vezetőjével együtt végzi.

A menedzser részt vesz a létesítmény kereskedelmi tevékenységének irányításában, megszervezi a legmegfelelőbb szolgáltatást a kereskedelmi csarnokban. Biztosítja a kereskedelmi csarnok fenntartásához szükséges eszközöket, edényeket és egyéb felszereléseket a helyszín típusának és kategóriájának megfelelő formában. Kiválasztja a képzett szervizszemélyzetet, akinek munkájához ütemtervet készít. A szolgáltatás szintjét szabályozza. Kutassa a fogyasztói keresletet. Új, progresszív szolgáltatási formákat mutat be. Keresi a lehetőségeket és különféle tevékenységeket hajt végre a kereskedelmi csarnokok látogatottságának és hatékonyságának növelése érdekében. Üdvözli és küldi, valamint egyes esetekben közvetlenül részt vesz a hivatalos vendégek vagy küldöttségek szolgálatában.

Igazgatóhelyettes (műszakvezető). A vezetőt távollétében irányítja. Főként a kereskedelmi csarnokban végzett munkában vesz részt. Kezeli és ellenőrzi a szolgáltatás teljes szervezését. Szervezi a kereskedelmi csarnok előkészítését, utasítja és terjeszti a pincérek munkáját. Ellenőrzi a megjelenést, a munka közbeni viselkedést és a személyzet kiszolgálásának szintjét, valamint a kereskedelmi csarnok és a bejárat higiéniáját. Üdvözli, befogadja és elküldi a vendégeket. Szükség esetén segítséget nyújt a pincéreknek, közvetlenül részt vesz a vendégek szolgálatában. Elfogadja az egy vagy több vendég előszobájának előzetes foglalását, akik kérésére összeállítja és felajánlja az alkalomhoz megfelelő menüt.

A kereskedelmi csarnok vezetője -(OTZ). Közvetlen kapcsolatot létesít a vendég és a pincér között. A felelős személy üdvözli a vendégeket és tájékoztatja őket az étterem lehetőségeiről. Abban az esetben, ha az ügyfelek úgy döntenek, hogy maradnak, utánuk költözik, lehetővé téve számukra, hogy kiválasszák a kívánt helyet a kereskedelmi csarnokban, vagy elöl haladnak, ha megfelelő helyet választanak. A vendégek elszállásolása után az illetékes bemutatja a menüt és segít a választásban. A szolgáltatás ideje alatt beszél az ügyfelekkel az ételek és italok minőségéről, a kiszolgálás színvonaláról és az étterem benyomásairól. Elfogadja a vendégek köszönetét és ajánlásait. A terem felelőseinek figyelemmel kell kísérniük a helyiség előzetes előkészítését, típusát és felkészültségét, valamint jó szolgáltatást kell nyújtaniuk. Ellenőrzi a pincérek munkára való felkészültségét és előzetes utasításokat ad. Segíti a pincéreket azáltal, hogy közvetlenül részt vesz a magas képesítéssel kapcsolatos ételek és italok felszolgálásában.