Élelmi rost és mennyire van szükség
A rost a növények sejtfalaiban található meg, beleértve az elfogyasztott növényeket is. A rost a növények csontvázaként működik, fenntartva a növények alakját és szerkezetét. A rost ember számára is jó, de nem azért, mert tápanyagokat tartalmaz - valójában az emberi emésztőrendszeri enzimek nem tudják lebontani a rostokat, például a szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket.
Mivel a rost nem képes felszívódni, ezért nem képes felszívódni, mint más tápanyagok, így a vékonybélen át a vastagbélbe jut.
Ez azért jó, mert ömlesztett mennyiséget ad a székletnek, ami megkönnyíti az eliminációt és segít fenntartani a vastagbél egészségét. Néhány rendellenesség - például divertikulitisz, székrekedés és szabálytalanság - összefüggésben lehet az elégtelen rostbevitellel.
A magas rosttartalmú étrend követése segíthet a fogyásban. Valószínűleg azért, mert a magas rosttartalmú ételek rostjai segítenek tovább érezni magad.
A rost az általános emésztés szempontjából is jó, mivel a vastagbélben élő barátságos baktériumok bizonyos típusú rostokat fermentálnak, előnyös rövid láncú zsírsavakat hozva létre, amelyek segítenek fenntartani az egészséges bélfalakat. (Sajnos ez a bélgáz képződéséhez is vezet - de vannak módok ennek kezelésére).
Rostosztályozás - Oldható és oldhatatlan
A szál osztályozásának egyik módja az, hogy mennyire könnyen oldódik a vízben. Az oldható rost vízben oldódik, ami elősegíti a széklet lágyítását, megkönnyítve a testből való eltávolítását. Oldható rost található a zabban, a citrusfélékben, az almában, az árpában, a pylliumban, a lenmagban és a babban.
Oldhatatlan rost található teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, búzakorpában és zöldségekben. Ez a rost nem oldódik fel a vízben, így elősegíti az anyag gyorsabb mozgatását a vastagbélben, a széklet tömegének növelésével. Ez hasznos lehet azok számára, akik székrekedésben vagy szabálytalanságokban szenvednek. A magas oldhatatlan rosttartalmú étrend szintén csökkentheti a cukorbetegség kockázatát.
Mit csinál a rost?
Az étrend cellulóz, hemicellulóz, lignin, pektin, kitin, íny, béta-glükán és rezisztens keményítők kombinációjából áll. Az alábbiakban áttekintjük az egyes komponenseket:
Cellulóz és hemicellulóz
A cellulóz oldhatatlan élelmi rost, és funkcionális rostként is felhasználható. A cellulózok a glükózmolekulák hosszú, egyenes láncai, és központi elemként megtalálhatók a növényi sejtfalakban.
A béltraktusban lévő baktériumok nem képesek jól fermentálni a cellulózt, ezért a cellulóz fő feladata a széklet térfogatának növelése és az ürülék vastagbélen való áthaladásához szükséges idő csökkentése. A jelentős mennyiségű cellulóz tartalmú ételek közé tartozik a korpa, a hüvelyesek, a dió, a borsó, a gyökér, a káposzta és az alma héja.