EFSA - Bulgária
1. Kik ők E.coli ? Mi a STEC?
Minden ember és állat bélben hordozza az Escherichia coli (E.coli) nevű baktériumokat - ezek a normál növényzetünk részei és általában ártalmatlanok. Vannak azonban bizonyos típusú E törzsek. coli, amelyek veszélyesek az emberi egészségre, beleértve azokat is, amelyek méreganyagokat termelnek. Ezeket a törzseket STEC/VTEC-nek (shiga-toxin vagy verotoxint termelő E. coli) vagy EHEC-nek (enterohemorrhagiás E. coli) hívják, és toxinjaik véres hasmenést vagy haemolyticus uraemiás szindrómát (HUS) okozhatnak, ami súlyos szövődmény, végzetes következményekkel jár. Virulens, nagyon ritka, O 104: H 4 néven ismert STEC törzset azonosítottak a jelenlegi franciaországi és németországi robbanások forrásaként.
2. Mi a hemolitikus urémiás szindróma (HUS)?
A hemolitikus uraemiás szindróma (HUS) súlyos orvosi szövődmény, amely kialakulhat olyan betegeknél, akik hemolitikus vérszegénységben szenvednek (amelyet a vörösvérsejtek rendellenes lebomlása okoz) és trombocitopéniában (a véralvadáshoz szükséges vérlemezkék számának csökkenése), ami súlyos véres hasmenés. A HUS akut veseelégtelenséggel járt, gyakran intenzív kezelést igényel.
3. Hogyan lehet megfertőződni ?
A STEC-fertőzés terjedése főként a szennyezett étel elfogyasztása vagy kezelése, valamint a fertőzött állatokkal való érintkezés útján történik. A robbanások során számos ételt gyanítottak fertőzésforrásként, ideértve az alul főtt marhahúst és más húsokat, a pasztörizálatlan tejet, a sok friss terméket (például a hajtásokat, a spenótot és a salátát), a pasztörizálatlan gyümölcslevet és sajtot. Nagyon kis számú STEC baktérium elegendő ahhoz, hogy emberben fertőzést okozzon. A fertőzöttek szennyezhetik az élelmiszereket a feldolgozás és az elkészítés során.Az emberről emberre történő átvitel szoros kapcsolat révén lehetséges (család, gyermekközpontok, idősek otthonai és hasonló intézmények stb.).
4. Mi a teendő, ha hasmenés tünetei jelentkeznek ?
Ha hasmenés tünetei jelentkeznek, és olyan konyhában dolgozik, ahol ételt készítenek a vendéglátáshoz, vegye fel a kapcsolatot a foglalkozás-egészségügyi szolgálattal, és tartózkodjon az élelmiszerek feldolgozásától.
Ha véres hasmenése alakul ki, orvoshoz kell fordulnia. Ha hasmenés tünetei jelentkeztek, fordítson különös figyelmet a kézhigiéniára, és mossa meg a kezét szappannal, és ha lehetséges, meleg vízzel, és öblítse le folyó ivóvíz alatt, közvetlenül a WC látogatása után.
További információ az emberek fertőzéséről és kezeléséről: Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ
5. Tudjuk-e, hogy mely élelmiszerek felelősek a jelenlegi robbanásokért? ?
A gyanú szerint a hajtások fogyasztása okozza a németországi és franciaországi robbanásokat, és az E. coli O104: H4 törzs azonosítása emberi esetekben mindkét országban alátámasztja a kapcsolatot a két robbanás között. Az STEC E. coli szennyeződését azonban nehéz meghatározni egyes élelmiszerekben, beleértve a magokat is, és a kutatók nem találhatnak meggyőző mikrobiológiai bizonyítékokat. .
6. Mely csírázott magok érintettek?
A franciaországi STEC által érintett emberek csírák (görögszéna, mustár és sült saláta kitûnõ) fogyasztásáról számoltak be egy június 8-i társadalmi rendezvényen kínált több étel részeként. A 2009-ben és/vagy 2010-ben Egyiptomból behozott görögszéna vetőmagok epidemiológiailag érintettek voltak Németországban és Franciaországban egyaránt.
Azonban továbbra is sok a bizonytalanság, hogy ez az összes fertőzés valódi közös oka, mivel jelenleg nincsenek pozitív bakteriológiai eredmények. Mivel a csírázás céljából értékesített vetőmagokat gyakran magkeverékként értékesítik, az újracsomagolás során a keresztszennyeződés nem zárható ki. Ezért a fogyasztóknak azt a tanácsot kell adni, hogy ne saját csírákat állítsanak elő, és annak biztosítása érdekében, hogy minden hajtás fogyasztás előtt megfelelően megfőjön. Ezt a tanácsot a folyamatban lévő kutatásokból származó további információk fényében felülvizsgálják.
7. Mi a görögszéna ?
A görögszéna egy hüvelyes, amelyről úgy gondolják, hogy a mediterrán térségből származik, de ma már a világ legtöbb részén emberi és állati fogyasztásra termesztik. Az ázsiai konyhában egész vagy őrölt magokat használnak fűszerként, önmagukban vagy más fűszerekkel kombinálva (például curryben). Frissen kihajtott magokat vagy hajtásokat használnak salátákhoz. A biztonságos vetőmagkezelés betakarításkor és azon túl is kritikus a mikrobiális szennyeződés megelőzésében.