E311 - Oktil-gallát E-apa

e311

Jellegzetes

Élelmiszer-adalékanyag E 311 (oktil-gallát) az antioxidánsok csoportjába tartozik, ez a gallussav etil-észtere. Fehér vagy enyhén sárga kristályos színű, jól oldódik alkoholokban (pl. Etil), glikolokban, éterekben. A propil-galláthoz képest az oktil-gallát könnyebben oldódik fel a zsírokban (pl. Olajokban) és az alkoholokban, nehezebben a vízben. Az anyagnak nincs szaga, íze enyhén keserű. A természetben nem található meg, mesterségesen nyert a galluszsav oktilalkohollal történő észterezésével.

Használat

Étrend-kiegészítő E 311 szintetikus antioxidánsként használják az élelmiszeriparban (különösen a zsír oxidációjának megakadályozására). A gallátok (beleértve az oktil-gallátot) koncentrációja a termékben körülbelül 50-100 mg/kg, a zsír oxidációjának késleltetése figyelhető meg még erős melegítés esetén is. Az antioxidánst növényi és állati zsírok, cukrászda száraz koncentrátumok, levesek koncentrátumok, rágógumik gyártásához használják.