E238 - Kalcium-formiát E-tata

Jellegzetes

E 238 a tartósítószerek csoportjába tartozik, a termékek sterilizálására és tartósságának megőrzésére használják, megakadályozza a gombák és baktériumok szaporodását. Edzőként és sóhelyettesítőként használva kristályos fehér por megjelenésű. A kalcium-formiát néhány gyümölcslé (egy élő szervezet növényei és biológiai folyadékai) része. Az anyagot formamid szappanosításával állítják elő, amely CO-ból és NH3-ból áll; szilárd alapon melegítve CO-val együtt, magas hőmérséklet hatására nyomást alkalmazva. Szennyeződések: acetát, oxalát, nátrium-karbonát vagy kalcium.

Használat

A maximális napi adag 3 mg testtömeg-kilogrammonként.

A kalcium-formiátot különféle zöldségek (különösen a káposzta) erjesztésére használják, de nem konzervipari, hanem a növényi szövetek megvastagítására. Széles körben használják a só helyettesítésére különböző diétás termékekben. Használatukkor a formiátok antimikrobiális tulajdonságaik kimutatásának különleges tulajdonságát csak akkor veszik figyelembe, amikor savas környezetbe kerülnek, azaz szabad sav formájában kell lenniük. Korábban az adalékot a halkonzerveknél is alkalmazták, de ma már vannak biztonságosabb tartósítószerek erre a célra.

---