Diófélék; Táplálkozás és gyógyulás
A táplálkozás szempontjából a legfontosabb a dió, a mogyoró, a földimogyoró, a mandula és a gesztenye. Összetételük a szelekciós fajtól, a termesztési körülményektől és az éghajlati viszonyoktól függően változik.
Ezeknek a termékeknek a fehérjetartalma 14 - 15% (a mogyoró esetében eléri a 26,5% -ot). Csak a gesztenyének van alacsony fehérjetartalma - 2,9%. A fehérjék a test számára kiegyensúlyozott arányban tartalmaznak esszenciális aminosavakat.
A diófélékre jellemző a nagyon magas zsírtartalom (47–64%), nagy mennyiségű könnyen emészthető esszenciális anyag - többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA), foszfolipidek és E-vitamin - hordozói. Ezek lipotrop faktorok, és jótékony hatással vannak a szív, érrendszer, máj, stb. A dió és a földimogyoró az omega-6 zsírsavakat (linolsav - 18: 2) legfeljebb 55, illetve 29%, az omega-3 (linolén - 18: 3) pedig az összes telítetlen MC 11% -át és 1% -át tartalmazza. A magas biológiailag értékes lipidtartalom miatt némelyik növényi zsír előállításának forrása. Csak a gesztenye zsírszegény - kb. 2%.
A mandulaolaj gyulladáscsökkentő hatású a bőrön, és széles körben használják a kozmetikai iparban és a gyógyszeriparban - vitaminok, hormonális készítmények és mások olajos oldatainak elkészítéséhez. A keserű mandula kicsi és cianid savat tartalmaz. Csak hőkezelés után használják. A mogyoróvajat Amerikában széles körben használják főzéshez.
A diófélék szénhidráttartalma lényegesen alacsonyabb, mint a hüvelyeseké (12–19%). A kivétel a gesztenye - 42%. Főleg keményítő képviseli őket. A cellulóz kevesebb, és lágyabb szerkezetű.
A földimogyoró a hüvelyesek családjába tartozik, ezért nem tekinthető tipikus diófélének. A vegetáriánusok előnyben részesítik őket, mert jóllakottság érzetet keltenek, valamint magas fehérje- és élelmi rosttartalmuk miatt. A földimogyoróban található fehérjék okoznak néha allergiás reakciókat, amelyeket valószínűleg az emberi immunglobulinhoz ( az immunrendszer). Az immunrendszer ebben az esetben nagy mennyiségű hisztamint szabadít fel, ami viszont reakciókat okoz a légzőrendszerben, az emésztőrendszerben vagy a szív- és érrendszerben. Előfordulhat, hogy leggyakrabban a termelés során kis mennyiségű (nyomokban) földimogyoró maradhat, ami a már említett reakciókat kiváltja. Ezért a különféle termékek (csokoládék, gofri, fagylaltok stb.) Sok csomagolásán ezt kifejezetten leírják. A finomított mogyoróolaj allergén hatása ellentmondásos.