Deutsche Welle Hogyan ölte meg a Kínai Népköztársaság a konyhában a sokszínűséget?
1944 előtt a bolgár konyha sokszínű és nyitott volt a világ felé. A Bolgár Népköztársaságban azonban legalább nyolcféle sajt és számos más termék eltűnik az asztalról. És helyükre jönnek a székek "finomságai".
Az európai kiskereskedelmi láncok belépésével Bulgáriában és az élelmiszeripar és a mezőgazdaság versenyével a bolgárok étkezési szokásai megváltoztak. Ma asztalán olasz sajtok, európai kolbászok és sok más külföldi specialitás található. Csak 30 évvel ezelőtt másképp nézett ki a helyzet: 1989 végére a bolgár üzletekben csak két vagy háromféle sajt és sárga sajt volt megtalálható. A tartós és rövid életű kolbászok változatossága hasonló volt - természetesen nem egyszerre - írja a Deutsche Welle.
A szovjet csapatok megérkezése és a "néphatalom" bevezetése előtt azonban a bulgáriai piacokon sokkal nagyobb volt a helyi és az importtermékek bősége.
Az élelmiszerek szovjet mintára történő egységesítése, a KGST-n belüli piac bezárása, az iparosítás és Lenin közétkeztetésének kedvenc modelljének bevezetése több tucat hagyományos bolgár termék eltűnéséhez vezetett. Olyan termékek, amelyek manapság már nem léteznek, legalábbis nem nagy léptékben.
Legalább nyolc bolgár sajt gyakorlatilag eltűnt és mára ismeretlen - írja Petar Gruev professzor 1994-ben megjelent "Hagyományos tejtermékek gyártása otthon" című könyvében. Az 1893-ból származó lovechi konyha receptjeiből, amelyeket a lovechi Regionális Történeti Múzeum adott ki, olyan termékeket találunk, mint polip, kagyló, csiga és bálnaolaj.
Ez pedig azt jelenti, hogy a harmadik bolgár állam első éveiben valami általános volt a piacon. Régi újságokban a kereskedők hirdetése azt mutatja, hogy az üzletekben és kocsmákban a világ minden tájáról érkeztek válogatott alkoholos italok, borok és sörök.
Gruev professzor „Hagyományos tejtermékek előállítása otthon” vékony könyvet azért írta, hogy helyreállítsa a hiányzó tejtermékek gyártásának technológiáját. Petar Gruev valószínűleg esélyt lát erre a magánállattartás és a kis tejüzemek visszatérésében az 1990-es évek elején.
Kik a hiányzó bolgár sajtok?
Kezdjük a Kurtmach-szal (Kurkmach) és annak változatával - Kurtmach sajttal. Érdekes módon a termék gyártásának technológiája megtalálható az olasz szakirodalomban. Juhtej forralása után készítik el, és íze édes, de sűrű tejszínhez közeli. Ha hagyjuk a terméket érlelni és erjedni, kurtmach sajtot kapunk.