Cook with a Smile piskóta és tekercs - elmélet és gyakorlat kezdőknek
Hogyan készítsünk piskótát süteményhez és tekercshez? A piskóták nagyon könnyűek és szellősek, más típusokhoz képest meglehetősen szárazak, de ettől ideálisak lédús, szirupos süteményekhez tejszínnel, krémtortához, habhoz, gyümölcshöz, csokoládéhoz stb., És a piskótatekercsek a legnépszerűbb desszertek. Gyakran hallani azt a kifejezést, hogy a piskóta a legegyszerűbb és egyben legnehezebb recept.
A klasszikus piskóta csak három összetevőből készül - tojásból, cukorból és lisztből. Olaj hozzáadásával Genova (vagy genovai piskóta) válik belőle. A legjellemzőbb a kovászanyagok hiánya, vagyis a tészta csak a légbuborékokból emelkedik ki, amelyeket a fehérek és sárgák verése során vezettünk be, és a liszt hozzáadásakor megtartottuk. Ezek a légbuborékok sütés közben kitágulnak. A tojás/cukor/liszt arányának általános szabálya: 1 tojás/25 gramm cukor/25 gramm liszt, egyes forrásokban 1 gramm/30 gramm van feltüntetve.
Alapvető szabály a tojással való szobahőmérsékleten történő munkavégzés, de ez általában a cukrászdára vonatkozik, tehát ezt nem hallottad. Egy másik nagyon fontos szabály a tiszta edényekkel való munka a fehérjék lebontásakor. A tálnak és a keverőknek teljesen tisztának és tökéletesen szárítottnak kell lenniük.
A sárgája nem tartalmazhat sárgáját, vagyis a tojásokat fehérekre és sárgákra kell nagyon felosztani. Célszerű két különálló kis tálat használni, amelyekben a tojásokat egyenként elosztjuk, majd nagyobb tálakba helyezzük.
A liszt hozzáadása abban a pillanatban, amikor minden kudarcot vallhat. Bármennyire is kísértésbe esik a keverő használata és a liszt gyors hozzáadása a keverékhez, tegyük fel, hogy 4 percre van szüksége a liszt spatulával történő hozzáadásához, nem pedig egy perc keverővel. A keverő abbahagyja a munkát, amikor megtörik a tojásfehérjét és a sárgáját.
Piskóta és tekercs termékek:
- 5 tojás
- 125 g finom kristálycukor
- 125 g liszt
Ezek a termékek elegendőek egy 20 cm átmérőjű kerek formához, és a mocsár három táblára osztható. Ha tekercset süt, a termékek 30 × 40 cm méretű tálcához szolgálnak.
Piskóta készítése süteményhez és tekercshez:
A piskóta süteményhez való elkészítésének első lépése a termékek és a forma elkészítése.