Chile
A pirospaprika hagyományos bolgár fűszer, az őshonos forró pirospaprika pedig a világhírűnek felel meg chili - zúzott szárított csípős paprika, amelyet sok ételhez adnak, sós és édes egyaránt. A chili szószt gyakran chili szósznak nevezik. A chilit éles és nagyon fűszeres ízű fűszernek tekintik, amely szó szerint tüzet okozhat a szájában. Ha nem bírod melegen, akkor jobb, ha vigyázol az étkezés során a chili adagjára.
A chili paprika (Capsicum annuum) az évelő bors forró fajtája, őshonos Dél-Amerikában. Peru helyi lakossága már Kr. E. 6000 körül ismerte ezeket a "dühös barátokat". Miután az Öreg Kontinensre szállították, a forró és gyúlékony chili gyorsan terjed az egész világon. Ma olyan országokban, mint India és Thaiföld, a chili olyan, mint a tüdő levegője - chili nélküli étel nem lehetséges.
Chile olyan fűszer, amelyet sok konyha értékel, amelyek között a vezető pozíciókat indiai és mexikói foglalják el. Leggyakrabban szárítva és porítva használják, de gyakran nyersen vagy pácoltan kínálják. A chili tökéletesen hangsúlyozza és fokozza az étel ízét. Ugyanakkor nem lehet nem érezni a melegítő tulajdonságait. Egyre gyakrabban találkozunk chili édes termékek és desszertek, például hagyományos vagy folyékony (ivásra) csokoládé társaságában.
A chili étvágygerjesztő étrend-kiegészítő, de tagadhatatlanul előnyös az emberi egészség szempontjából is. Csak ½ teáskanál. az ételekhez adott apróra vágott piros csípős paprika képes csökkenteni az étvágyat. A titok a "kapszaicin" anyagban gyökerezik, amely fűszeres ízt ad a paprikának, csökkenti az éhséget és ugyanakkor növeli az energiát.
A hatás étvágytalanság erősebb azoknál az embereknél, akik általában nem esznek fűszeres ételt. A tanulmányok azt mutatják, hogy a zsíros, sós és édes ételek iránti étvágycsökkenés a chilinek köszönhetően még erősebb.
Nemrégiben a tudósok felfedezték, hogy a chili és a fűszeres íz kábítószer-függőséghez vezethet az emberekben. Fogyasztáskor az ember enyhe kábítószeres mérgezés állapotába kerül, ami azzal magyarázható, hogy a csípős paprika elfogyasztása után az endorfinok beáramlanak a vérbe.
A mechanizmus a következő: a kapszaicin "megégeti" a nyelv idegvégződéseit, és hamis fájdalomjeleket küld a központi idegrendszerbe. Az agy azonnal reagál, endorfint termel. Ennek eredményeként azok, akik szeretnek forró chilit enni, rabjaivá válnak az "égő íznek", és egyre több forró fajtát keresnek.
A csípős paprika mérése valójában a kapszaicin - a csípős paprika hatóanyagának - koncentrációjának mérése. A módszert 1912-ben az amerikai Wilbur Scoville fogalmazta meg, kisebb módosításokkal ma is alkalmazható.
Ennek a módszernek az alapja a borskivonat (vagy chili szósz), amelyet egy tálba tesznek, és édesített vizet önt, amíg a fűszeresség már nem érezhető. A szükséges hígítófolyadék meghatározza a skála egységeit is (5000 egység azt jelenti, hogy a víz aránya 5000-szer nagyobb, mint az extraktum).
Chili összetétele
A chili a csípős paprikához hasonlóan sok vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és cukrot tartalmaz. 100 g forró paprikában találunk: 0,7 g fehérjét, 10 mg kalciumot, 13,2 mg magnéziumot, 24 mg foszfort, 76 mg C-vitamint, 115 mg A-vitamint, E-, B1-, B2-, B6-vitamint, vas, kálium, niacin, triptofán stb.
100 g-ban chili A por tartalma: Kalória: 282 - 324, Fehérje: 13,46 g, Szénhidrát: 49,7 g, Zsír: 14,28 g, Nátrium: 1640 mg, Kálium: 1950 mg, Kalcium: 330 mg, Vas: 17,3 mg, Béta-karotin: 15000 mcg.
A chili sok nátriumot és káliumot tartalmaz, és nem véletlen, hogy ha másnapossága van, akkor jó, ha forró és jól fűszerezett hasat fogyaszt. Ezenkívül a szárított csípős paprikában irigylésre méltó a C-, A-, E-, B1-, B2-, B6-vitamin-szint, valamint számos nyomelem, például kalcium, vas stb.