Carpaccio, amit nem tudsz róla Goodlife
A marhahústól a polipig, a zöldségektől a gyümölcsökig: alaposan megnézzük a carpaccio-t
Kandinsky.
Bár a carpaccio nevét Vittore Carpaccio művésznek köszönheti, aki festményein a sárga és a vörös meleg árnyalatait használta, a vele tálalt mártást gyakran egy másik nagy művész, Kandinsky nevéhez fűződik: valójában ebben a húsban kenik meg módon. hasonlítani egy elvont képhez.
Citrom.
A carpaccio egyik legfontosabb összetevője a hús ízesítésére szolgáló citrom: levét a majonéz alapú szószhoz adják. A mártást azonban nem szabad túl korán hozzáadni a húshoz, mivel ez bepácolja és íze "főtt" lesz.
Michelin.
A Carpaccio az egyik előétel, különösen a Michelin-csillagos séfek kedvence, akik Chipriani után több ezer variációt próbáltak ki a témában, különösen azokat, amelyek a halfilé használatára támaszkodnak. A Carpaccio a párizsi népszerű olasz étterem neve is, amely Michelin-csillagot nyert.
Nani Mochenigo.
Azt mondják, hogy a carpaccio egy nemes hölgy étrendjéből származik. Amalia Nani Mochenigo grófnő, a velencei Cipriani ügyfele egészségügyi okokból rendelt egy tányér nyers húst. Azt mondják, hogy az első carpaccio onnan származott.