Búza - a természet tápláléka és gyógyszere
A mezőgazdasági szektor beruházásai sokkal versenyképesebbé tették az orosz búzát
A búza az egyik legrégebbi növény a bolygón. Tízezer éve használják élelemre. A földön élő közönséges ember számára ez egy alapvető élelmiszer, amelyet a régió és az emberek hagyományai szerint több ezer étel- és termékfajtában találunk. Az elmúlt években a búzát agresszív módon támadták a gyakori allergia és egyéb betegségek miatt, amelyeket állítólag állandó fogyasztása "okoz". Sokszor írtunk válaszként ezekre a súlyos támadásokra. Ez az anyag a búzaszemről tartalmaz információkat, amelyet a modern dinamikus ember egészséges állapotában túl kevéssé ismert. Szinte minden olyan betegség, amelyet a búza élelmiszer-felhasználásának tulajdonítanak, nem a gabona mint biológiai termék, hanem a betakarítás, tárolás, őrlés és az élelmiszerekké történő technológiai feldolgozás "modern" technológiáival függ össze. Itt a búza tápértékére fogunk összpontosítani, amely a teljes kiőrlésű gabonákból (teljes kiőrlésű lisztből) származó élelmiszerek fogyasztásával függ össze, amelyet a búzaélelmiszerek tömeges fogyasztója kissé elfelejtett.
A búza a leggyakoribb gabonafélék a világon. Az évezredek során sikeres és fenntartható gabonaként formálódott, ezért ma már a világ számtalan országában termesztik. Az ebből a növényből származó termékek iránti folyamatos kereslet annak az oka, hogy a gabonában rendkívül sok olyan anyag van, amely közvetlen egészségügyi előnyökkel jár. Ezek az előnyök nemcsak az ember számára, hanem számos háziállat számára is hasznosak, amelyeket táplálékként is tartunk. A búza alapvető élelmiszerként létfontosságú szerepet játszik a globális élelmezésbiztonságban, a világszerte elfogyasztott összes kalória és fehérje 20 százalékát adja.
Az elmúlt években a gluténmentes vállalat az élelmiszeriparban nagy pénzkereső géppé vált. Az Egyesült Államok hivatalos adatai szerint az értékesítés 2012 óta 63% -kal nőtt. A gluténmentes élelmiszerek kiskereskedelmi értékesítése az Egyesült Államokban 2014-re 12,2 milliárd dollárra becsülhető, és a piac 2020-ra várhatóan 24 milliárd dollár értékű lesz. Mindez arra készteti a feldolgozó vállalatokat, hogy a tömegfogyasztót "újragondolják" a fontosságra. búza táplálékként. Ez a teljes manipuláció arra késztette az embereket, hogy a búza káros legyen az egészségre. Ugyanakkor a szegény országokban körülbelül 300 millió ember szenved krónikus napi éhségtől, pontosan a gabona (búza vagy rizs) hiánya miatt.
A pékáruk és tészták, a kekszek, a perecek, a péksütemények, a muffinok és a sütemények sokfélesége csak néhány példa a búzaételekre. A búzát az egyik legelőnyösebb ételnek tekintik, mert tápanyagokban gazdag és tápanyagokkal kiegyensúlyozott ételeket biztosít.
Számos tanulmány régóta bizonyítja, hogy a búza rendkívül hasznos az egészséges életmód szempontjából. A fogyasztás viszonylag alacsony zsírtartalma miatt jelentősen csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A cukorbetegek vércukorszintjét is szabályozza. A búzaszem a gabona minden részének, beleértve a korpát, a csírát és az endospermiumot is, hatalmas energiát képes biztosítani. Ha azonban a lehető legtöbbet akarja kihozni a búzatermékekből, célszerű olyan búzatermékeket választani, amelyek teljes kiőrlésű búzalisztből készülnek, nem pedig a piacon elterjedt általános liszttípusok.
A búza egészségügyi előnyei nagyban függnek a fogyasztás formájától. Az őrlés során a gabona általában a külső barna réteg (korpa) körülbelül 40% -át eltávolítja. Ennek eredménye a szokásos búzaliszt. Az emésztés során a B1-, B2-, B3-, E-vitamin, kalcium, foszfor, folsav, réz, cink, vas és rost több mint a fele elvész. Minden teljes kiőrlésű étel tápértéke lényegesen magasabb, mint a lisztből készült, még a legmagasabb minőségű is. Ez annak köszönhető, hogy a mellbimbó különböző részein található különféle anyagok - a sperma, a csíra és a maghéj. Ezeket az anyagokat tárgyalja ez az anyag, és hogy milyen betegség- és egészségügyi problémák csoportjaival állhatunk szemben étkezés közben.
1. ábra A teljes kiőrlésű tápérték más főbb gabonafélékhez képest
Az utóbbi években a teljes kiőrlésű lisztek tápértékére egyre nagyobb számban fordítottak figyelmet a fogyasztók. A teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan a búzacsíra is gazdag tápanyagforrás. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen gazdag E-vitaminban, és tartalmaz olyan vitaminokat, mint tiamin, folsav, B6-vitamin és ásványi anyagokat, például mangánt, magnéziumot és cinket. A benne lévő olaj javítja a fizikai erőt és erősíti az immunrendszert, ha szisztémásan fogyasztják.
A búzában gazdag katalitikus elemek, ásványi sók, kalcium, magnézium, kálium, kén, klór, arzén, szilícium, mangán, cink, jodid, réz, B-vitamin, E-vitamin található. általában bármilyen étrend vagy egészséges táplálkozási rendszer alapjaként használják (1. ábra).
Az olyan egészségi problémákat, mint vérszegénység, ásványianyag-hiány, epekő, emlőrák, krónikus gyulladás, elhízás, tuberkulózis, terhesség és szoptatás problémáit pozitívan oldják meg teljes kiőrlésű ételek fogyasztása. A búzát meddőség kezelésére is ajánlják. Mivel a kihajtott búzamagok 2-3-szor több B-vitamint tartalmaznak, mint a közönséges búzák, emésztőrendszeri betegségek, bőrbetegségek, légzőszervi megbetegedések és szív- és érrendszeri betegségek kezelésére szolgálnak. A búza segíthet a koleszterin egyensúlyának szabályozásában és a szív védelmében. A búzaszem egyes tápanyagainak tartalma az 1. ábrán látható. Az összes ábra a szemenként szükséges napi adag százalékát mutatja, amelyet 100 szem tartalmaz. A többi legnépszerűbb növényhez: a rizshez és a kukoricához képest jól látható a búza óriási előnye fehérjében, rostban, vasban, foszforban, magnéziumban, szelénben, E-vitaminban és másokban. Íme a teljes kiőrlésű búza termékek fogyasztásának néhány legfontosabb egészségügyi előnye: