Buyabes (francia halászlé) - a Darázs válogatott receptje

Sok ember szerint a francia halászlé tenger gyümölcseivel Bouillabaisse a levesek királynője.

receptje

A legenda szerint az eredeti provence-i receptet marseille-i halászok hozták létre, akik este a parton főzték el eladatlan fogásokból.

Ma ahhoz, hogy egy Provence-i étteremben elfogyassza a Bouillabaisse-t, legalább 100 eurót kell készítenie, de otthon elkészíthetjük, és megérinthetjük Marseille autentikus szellemét.

Koncentrálni fogunk egy költségvetési lehetőségre, homár nélkül, de a kötelező fűszeres "Rouille" mártással, amely francia fordításból azt jelenti, hogy rozsdás.

  • A húsleveshez:
  • ½ kg. leveskészlet (hal feje és farka)
  • 1 hagyma
  • 1 nagy sárgarépa
  • 3-4 babérlevél
  • bors
  • szol
  • A levesről:
  • ½ kg. tengeri halfilé sűrű tengeri sügesszel, cápával, tőkehal
  • ½ kg. kagyló kagylóval
  • 250 g nyers garnélarák
  • 50 ml. olivaolaj
  • 2 közepes paradicsom
  • 1 hagyma
  • 1 szár póréhagyma
  • 1 kis pintyfej
  • 1 sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csipet sáfrány
  • 2 evőkanál. petrezselyem, apróra vágva
  • 1 evőkanál. reszelt narancshéj
  • 1 tk fehérbor
  • A fűszeres Rui szószhoz:
  • 4 evőkanál. citromlé
  • 100 ml. olivaolaj
  • 2 tojássárgája
  • 1 pirospaprika
  • 1 csípős paprika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál. apróra vágott bazsalikomlevél
  • Cayenne-i bors
  • tengeri só