Bolgár majonéz - tojás nélkül, vízzel és keményítővel - Bgonair
Az "aktív fogyasztók" 16 majonézfajtát elemeztek
A bolgár majonéz halvány krémes szerkezet - tojás nélkül, vízzel és keményítővel. A termék nem felel meg a nemzetközileg elismert szabványok egyikének sem. Ez az "Aktív fogyasztók" elemzését mutatja, akik 16 majonézfajtát vizsgáltak a bolgár piacon.
A Bulgáriában alkalmazott receptek nem felelnek meg a majonézre vonatkozó, nemzetközileg elfogadott normáknak. Hazánkban a majonézeket a legtöbb gyártó jelentős "innováció" alá helyezi. Jelentősen csökkentik a növényi olaj tartalmát. Hiányát többnyire sok víz hozzáadásával kompenzálják. A hazai termékek másik jellemző vonása a cukrozás. A sűrűség és forma elérése érdekében a majonézhez nagy mennyiségű keményítő és technológiai adalékok, guargumi és kaszantángumi formájában szénhidrátokat adnak. Lényegében a majonéz legtöbb márkája vízkeményítő-emulzió hozzáadott növényi olajjal, savval és fűszerekkel, néha tojással.
Az "aktív felhasználók" számos szabálytalansággal találkoznak. Például a 16 márkából 3 hiányos táplálkozási információval rendelkezik, és nem felel meg az EU követelményeinek. Kiderült az is, hogy 16 márkából 8-ban a zsír alacsonyabb a deklaráltnál. 9 termékben a víztartalom meghaladja a 60% -ot. 4 pontnál a szénhidrátok mennyisége meghaladja a tömeg megrázó 20% -át.
A legszembetűnőbb, hogy a 16 termékből 6-ban egyáltalán nincs tojás.
A legszembetűnőbb, hogy a 16 termékből 6-ban egyáltalán nincs tojás.
A legszembetűnőbb, hogy a 16 termékből 6-ban egyáltalán nincs tojás.
Milyen követelményeket támasztanak majonézzel az egész világon?
Kötelező összetevők a növényi olaj, tojás és/vagy tojáspor, természetes sav (citrom-, ecetsav, maleinsav) és víz. Egyes országokban édesítőszerek, só, fűszerek, nátrium-glutamát, emulgeálószerek (lecitin vagy sztearátok), EDTA és nátrium-benzoát hozzáadása megengedett. Általánosabb megegyezés szerint a zsír 40 és 80% között változhat. Az 50% alatti zsírtartalmú majonézt néha "alacsony zsírtartalmúnak" vagy "diétásnak" nevezik.
Hazánkban a 65 - 80% zsírtartalom helyett a deklarált értékek átlagosan 34,4%. A mértek még alacsonyabbak - 27,6%. Az ilyen majonézeket „szuper alacsony zsírtartalmúnak” kell nevezni. A márkák közül 8-ban, ami az összes fele, a kimutatott zsírok alacsonyabbak, mint a gyártók által megadottak, és a magyarázat egyszerűen egyszerű - pénzt takarít meg kevesebb olaj felhasználásával. a felhasznált zsírok optimistább eredményeket mutatnak. Az ipari zsírok használatával kapcsolatos előzetes félelmek nem igazolódtak be. Mind a 16 márka napraforgóolajat használt alapanyagként.