Biztonságos-e gluténmentes étrendet fogyasztani?
Annak ellenére, hogy mit hallhat a pékség tulajdonosától és más emberektől, a tönköly valójában a búza egyik formája. A búza egyéb formáihoz hasonlóan a salak is tartalmaz gluténfehérjét, ezért nem biztonságos azok számára, akik érzékenyek a lisztérzékenységre vagy a nem cellulitiszre.
Az az elképzelés, hogy az einkornból készült tönköly, einkorn és sült termékek biztonságosak a gluténmentes étrendben, az egyik legrégebbi városi mítosz, amely nem tartalmaz glutént.
A mítosz a gluténmentes közösség sokak legnagyobb erőfeszítései ellenére is folytatódik. Ezért rendben van egy kis előkészítés a tönköly nemzetségére.
A hámozás az ősi búza egyik formája
A modern búzát különféle tudományos elnevezések terjesztik. Mindezek a nevek Triticummal kezdődnek, ami búzát jelent. A Triticum aestivum, más néven kenyérbúza vagy közönséges búza, a fajta, amelyet a legtöbb gazdálkodó világszerte termeszt.
A tönkölyszemeket tudományos besorolása szerint Triticum spelta-nak nevezik. A Triticum természetesen azonnal megadja: a salak a búza egyik formája.
Ez nem azt jelenti, hogy a tönköly megegyezik a modern búzával - nem az. Legalább 7000 éve termesztik a Közel-Keleten és másutt, és az ősi idők óta nem változtak annyira. Eközben a modern búzát a sikértartalom növelése érdekében tenyésztik, ami hatékonyabbá teszi a gabonát pörköléshez és egyéb célokra.
Hogyan lesz beteg a glutén glutén?
Az Einkorn nem tartalmaz annyi glutént, mint a modern búza, de valójában egy kissé más típusú glutén. Azonban, ha problémái vannak a gluténtartalmú ételekkel, érdemes elkerülni a shlagellát vagy a megbetegedés kockázatát (sok lisztérzékenységben és lisztérzékenységben szenvedő ember arról számol be, hogy megbetegedik, miután valami rosszat eszik a tönkölyvel).