Biztonságos a téli étel az égővel pörkölt paprikától?

Assoc. Prof. Svetoslav Handjiev, táplálkozási szakember, az Európai Táplálkozástudományi Akadémia tagja

Válaszol Lilia Spasova kérdésére

A téli ételek elkészítése nemzeti konyhánk hagyományaiban és az ún. Balkáni étrend. A pörkölés olyan folyamat, amelyben a magas hőmérsékletnek és a paprika felszíni rétegének gyors pörkölésének köszönhetően szinte az összes gyümölcslé és tápanyag megmarad.

A közelmúltban a hagyományos paprikakemencét felváltotta az égővel való pörkölés - ez nagyon egyszerű módszer nagy mennyiségű zöldség feldolgozására. A sütés során keletkező gázok veszélyesek? Gyakorlatilag nem.

Az égővel történő sütés lehetővé teszi a 250-270 fokos hőmérséklet elérését. Gyorsan pirítsa meg a paprikát, és fedett edénybe tegye. Ez megkönnyíti a bőr hámlását. Ez pedig megakadályozza annak lehetőségét, hogy az égővel történő sütés rákkeltő hatására gondoljanak.

A sült paprika hagyományosan helyet talál az asztalunkon. Alkalmasak teljesen egészségeseknek és diétára szorulóknak egyaránt.

---