A lepárlás művészete, Alkoholos italok; az italokról és az ivásról szól
Ha vesz egy fedeles edényt, és vizet forral benne, akkor felemelése után észreveszi a cseppeket a felületén. Ez valószínűleg a desztilláció legegyszerűbb példája. A víz eléri a forráspontját, gőz formájában felemelkedik, és amikor a hideg fedéllel találkozik, ismét vízzé kondenzálódik.
Az alkohol desztillációja alatt azt értjük, hogy az erjesztett anyagokat a lehető legnagyobb koncentrációban extrahálják. Az elmélet egyszerű: az alkoholnak és a víznek különböző a forráspontja - a víz 100 ° C-on, az alkohol pedig 78,3 ° C-on, így amikor az erjesztett alkoholt tartalmazó anyagot (legyen az szőlő, gabona vagy gyümölcsbor) melegítjük, ez utóbbi párolog el először. . Ezután az alkoholgőzt befogják, lehűtik és nagyobb koncentrációjú alkohollá kondenzálják. Kezdetben az alkimisták kis üvegpalackokat használtak - alembikákat, amelyeket később réz üstök váltottak fel. Megtöltötték az erjesztett folyadékkal, felmelegítették őket, és amikor az alkoholgőz megemelkedett, egy vékony csőben rögzítették őket, amelyet hideg vizes edénybe merítettek.
A tömény alkoholtartalmú italok elkészítéséhez nem csak a melegítés a módszer. Már a 8. században Lengyelországban és sokkal később Kanadában kihasználták a szerves anyagok különböző fagyáspontjait. Mindannyian tudjuk, hogy a tiszta víz 0 ° C-on lefagy. Tehát, ha erjesztett, körülbelül mínusz 15 ° C-os alkoholos anyagot fagyaszt le, a benne lévő víz minden bizonnyal már lefagyott, és ami még mindig folyékony állapotban van, az alkohol. Természetesen nem tekinthetjük ezt egzakt tudománynak, és még ezzel a módszerrel sem lehet elválasztani az alkohol káros vegyületeit.
Az alkohol rendkívül sok kémiai vegyületből áll, amelyek közül a legfontosabb és legfontosabb az etil-alkohol. Más vegyületek, mint például aldehidek, fuzélolajok, észterek, savak, metanol, szintén a végtermék részét képezik az alap nyersanyag fermentálásakor. Némelyikük túl veszélyes, míg mások főleg azt adják meg, amit az alkoholban ízként és illatként definiálunk stb. rokonok vagy rokon vegyületek.
A desztillációval foglalkozó mindenkinek az a fő kérdése, hogy hányan maradjanak a végtermékben. Különösen igaz ez azokra, akik desztillációs fazékkészüléket (nyugaton fazékként is ismert) használnak desztillációhoz. Ezt a módszert használják maláta whiskyk, konyakok, néhány csúcs rum és természetesen házi pálinkánk lepárlására. Sokkal több, a nyersanyagból nyert íz jellemzi őket, mint az oszlop desztillációs rendszerben kapott ízek, például vodka, gin, a legtöbb rum, szemes whisky stb.
Üst desztillációs rendszer
Ha gazdasági hatékonyságra vágyik, akkor ez a lepárlási módszer nem lenne a legmegfelelőbb. Az alap nyersanyagot (pálinkabort vagy szemes alkoholtartalmú italokhoz használt nyers sört) kétszer, néha háromszor is desztillálni kell a nem kívánt alkohol-vegyületek eltávolítása érdekében. Azonban a végső párlatban még mindig marad egy bizonyos mennyiségük. Hátrányuk, hogy ők a másnaposság fő okai, és az az előny, hogy ízet és karaktert kölcsönöznek az italnak.
A lepárlóból kiáramló első alkohol fej néven ismert. A legnagyobb hatékonyságú, és szinte mindig metanolt tartalmaz. Ezért egyetlen önmagát tisztelő gyártó sem gyűjti össze, hanem lepárlás céljából hozzáadja a következő tételhez. Hazánkban a pálinka házi előállításánál gyakran összegyűjtik és dörzsölésre, forró borogatásra használják.
Amint az alkohol kifolyik a desztillációs edényből, erőssége általában csökken. Fordítottan arányos vele, de a párlat aromája megváltozik. A nagyon könnyűtől és virágtól kezdve az egyre nehezebbé és telítettebbé. Logikus, hogy a desztillátoron keresztül utoljára felszabaduló alkohol, a farok néven a legnehezebb és legaromásabb alkoholos vegyületeket tartalmazza. Néhány közülük kívánatos. Hozzájárulnak a végső alkohol ízéhez, testéhez, aromájához és sűrűségéhez. Ha azonban túl sokat gyűjt be belőle, enyhén szólva meglehetősen kellemetlen szagú alkohollal rendelkezik. Itt vannak azok a törzsolajok, amelyek meglehetősen kellemetlenné teszik a másnaposságot. A farok általában 40–45 térfogat között van elvágva. % alk. Amit nem használ fel, azt összegyűjtik és a következő tételhez desztillálják.
Művészet érezni, hogy mikor kell elkezdeni és mikor kell abbahagyni a szív gyűjtését. Bár a fej és a farok nem kívánt szennyeződéseket tartalmaznak, tartalmaznak illatanyagokat, amelyeket a gyártók meg szeretnének tartani. Az a képesség, hogy egy kicsit elkapjon a fej végétől és a farok elejétől, kifejezett identitású alkoholos italokkal jutalmazza.