Bébiételek készítése konzerv zöldségekkel és gyümölcsökkel
Hagyományosan a konzerv termékek rossz hírnévnek örvendenek, magas só- vagy cukortartalmúnak, elégtelenül táplálónak és pépesnek tekinthetők.
Mielőtt azonban teljesen elutasítaná a konzerveket, van néhány pozitív szempont, amelyet érdemes megfontolni!
Mi történik a gyümölcsökkel és zöldségekkel a konzerválási folyamat során?
A legtöbb konzervgyár zöldség- és gyümölcstermelő területek közelében található. Ennek előnye, hogy nagyon kevés idő telik el a betakarítás és a konzerválási folyamat megkezdése között.
Amint arról a bébiételek elkészítése fagyasztott zöldségekkel és gyümölcsökkel című cikkünkben kitérünk, a betakarítás és a feldolgozás közötti idő nagy jelentőséggel bír tápértéke szempontjából. A konzervált vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek a betakarítást követő néhány órán belül feldolgozásuk kezdetén kiváló állapotban vannak, tápértéküket tekintve.
Amint a termék eljut a konzervgyárba, szükség esetén lehámozzák, majd gépekkel dobozokba zárják. A konzervdobozokat ezután egy előre meghatározott szintig megtöltik a tartósítószer-folyadékkal (általában vízzel, sóoldattal, sziruppal vagy lével), és lezárás előtt előmelegítik.
Végül a lezárt dobozokat különböző hőmérsékletekre (a termék típusától függően) és különböző időtartamokra melegítik. Ez elpusztít minden kórokozó mikroorganizmust, amely ételmérgezést okozhat, vagy olyan szervezeteket, amelyek ételromlást okozhatnak, ami biztosítja, hogy a termék hűtés nélkül hosszú ideig tárolható legyen.
Hogyan hat a konzervipari folyamat a gyümölcsök és zöldségek tápanyagaira?
Kétségtelen, hogy a konzervipari folyamatban részt vevő termékek főzése a gyümölcsök és zöldségek tápanyagveszteségéhez vezet. De a tápanyagveszteség mértéke heves vita tárgyát képezi.
Az Illinoisi Egyetem Táplálkozási és Emberi Táplálkozástudományi Tanszékének 1997-ben közzétett széles körű jelentése megállapította, hogy a konzerv termékek tápértéke összehasonlítható a friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségekével. A tanulmány a konzervipar részét képező Amerikai Vas- és Acélintézet acélmegőrzési tanácsának megbízásából készült (ami természetesen kétségbe vonhatja az eredményeket).
Az eredmények azonban arra engednek következtetni, hogy bár a konzerválási folyamat során némi vitaminveszteség tapasztalható, a konzervtermékek fogyasztásának lehetnek pozitív vonatkozásai. Ezt a nézetet támasztja alá az American Institute for Cancer Research.
Az Illinoisi Egyetem jelentése szerint a gyümölcs- és zöldségfélék rosttartalmát a konzerválási folyamat nem befolyásolja. Valójában úgy tűnik, hogy a melegítési folyamat jobban oldja a rostokat, ami segíti a testet hatékonyabban felszívni. A konzerv termékek A-tartalma hasonló a friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek tartalmához.
A kutatók azt is megállapították, hogy egyes zöldségeknél magasabb az A-vitamin szint (például tökben).
Egy fontos karotinoid (antioxidáns) - likopin - előnyösebb a szervezet számára a hőkezelés vagy a konzervipari kezelés után. A paradicsom likopint tartalmaz, ezért sok szakértő úgy véli, hogy a paradicsomkonzervek valóban táplálóbbak, mint a frissek (itt többet megtudhat a paradicsom használatáról a baba receptjeiben).
Bár a gyümölcsök és zöldségek hőkezelése során némi C-vitamin-veszteség figyelhető meg, a termékek konzerválást követő C-vitamin-szintje 1-2 évig állandó marad (más szóval nincs további C-vitamin-veszteség). . A friss termékek tápértéke viszont idővel csökken.