BBC Bulgária számára Az az ország, amely joghurtot adott a világnak
Bulgáriában a joghurt mindenütt megtalálható - falafeles szendvicsekben, szupermarketek polcain, hagyományos ételekben moussaka, tarátor és saláta "Hófehérke", valamint köret formájában sült cukkini számára a gyorséttermekben.
A termék története nemcsak Bulgáriával áll kapcsolatban, hanem a bolgárok nemzeti identitásának eleme is. Madvi Ramani, a BBC írója így jellemzi kulináris-történelmi sétáját földjeinken.
Anyagában azt követi nyomon, hogy a joghurt hogyan változik helyi specialitásból globális jelenséggé.
Prof. Elitsa Stoilova, a Plovdivi Egyetem entológusa szerint a joghurt évszázadok óta jelen van a Balkán-félsziget lakóinak napi menüjében. Nem világos, hogy pontosan hogyan fedezték fel az erjedési folyamatot, de a Balkán azon kevés megfelelő régió közé tartozik, ahol a fermentáló baktériumok természetes környezetükben növekedhetnek.
Bárhol is kezdődött a joghurt története, tény, hogy Bulgária nagyon fontos szerepet játszik abban, hogy a terméket globális kereskedelmi jelenséggé alakítsa.
1904-ben, röviddel esküvője után, szülőhazájától, Dnyeszteren túli Köztársaságból vett mintát a tejtermékből, és a genfi orvosi egyetemre vitte, ahol asszisztensként dolgozott.
Egy évvel később Grigorov képes volt azonosítani azokat a mikroorganizmusokat, amelyek a tej erjedését és savanyulását okozzák. Tiszteletére a baktérium neve lactobacillus bulgaricus, ma szülőfalujában, Studen Izvor-ban található a világ egyetlen joghurtmúzeuma.
Manapság különböző típusú joghurtok léteznek - török, görög, sőt izlandi. Az 1920-as és 1930-as években azonban Stamen Grigorov tudományos felfedezéseinek köszönhetően a bolgár joghurt kulináris slágerré vált. Kutatása más tudósok, köztük az orosz biológus és a Nobel-díjas Ilja Mechnikov munkájának alapjává vált.
1908-ban megjelent "Az élet meghosszabbítása" című könyvében Mechnikov bebizonyította a kapcsolatot a bolgár parasztok étrendje és hosszú élettartamuk között. Valójában a Rhodope régió büszkélkedhet a világ egyik legmagasabb centenárius koncentrációjával.
Az orosz tudós szerint ennek a statisztikának sok köze van a joghurt fogyasztásához. Az az elképzelés, hogy meghosszabbíthatja az emberi életet, számos európai országban - köztük Svájcban, Franciaországban, Franciaországban, Németországban, Spanyolországban és az Egyesült Királyságban - valódi csalódássá válik az egészséges táplálkozás terén. Így egészen a közelmúltig a "nyugatiak" előtt ismeretlen ételek fokozatosan az asztal szerves részévé válnak.