Bármely asztalhoz méltó finomság - Bon Appétit
A kecskesajt régóta a mediterrán országok egyik fő élelmiszer-ipari terméke, ezt számos történelmi forrás és régi legenda is bizonyítja. Ez érthető, mert a kecsketej és a sajt hasznosabb, mint a tehéntej - könnyebben felszívódik a szervezetben, és jótékonyan hat az emésztésre. Nem véletlen, hogy a kecskés kecskék a gazdagság szimbólumát jelentették az ókori görögök és rómaiak körében.
Az ókori görögök hittek,
hogy a nimfák feltalálták a sajtot. Megtanították Aristeas-t, Apollo fiát a tej sajtokká változtatásának művészetére. Hippokratész, aki az emberiség történetében az első nagy orvos volt, a sajtot "erősnek, melegnek és táplálónak" minősítette. A rómaiak voltak azok, akik diverzifikálták és tökéletesítették a sajtkészítés technikáját. És nem csak - terjesztették őket az egész birodalomban. A Kr. E. Első században fogyasztott legfontosabb sajtfajták a friss és érett tehén-, kecske- és juhtejből készült sajtok. Az érett sajt főként a középkorban vált népszerűvé, főleg tartóssága és telítettsége miatt.
Különböző történetek vannak erről,
hogyan készült az első sajt. Őseink önsavanyítás útján lépték át a tejet. Más szóval - melegen hagyták, hogy csak "elkapjon". Homérosz idejében a zöld füge levét alkalmazták a tej felpörgetésére. A 4. században állati oltót fedeztek fel. Az egyik legenda szerint a sajt előállításának módszerét véletlenül fedezte fel egy arab, aki egy fiatal állat szárított gyomrában kecsketejet vitt a sivatagba. A nap és a gyomorban lévő enzimek hatása alatt alvadék keletkezett. Az első sajtszerű termék azonban inkább túróra hasonlított.
A szabályban
ma Franciaországot vezetőnek tartják a klasszikus kecskesajtok gyártásában. A leghíresebb és tekinthető elit a "Crottin de Chavignol", "Chabichou de Poitou", "Rocamadour". Különböző típusú kecskesajtok léteznek, de sajátos fűszeres íze és aromája az érettségi foktól függ. A fiatalabb vagy a friss sajt puha és lágy. Minél hosszabb ideig érlelődik a sajt sós lében, annál szilárdabb és illatosabb lesz.
Igazi finomság
Egészen a közelmúltig csak tehén- és juhsajtot értékesítettek széles körben Bulgáriában, ami nem teljesen érthető, tekintve, hogy Bulgária sok kecsketejet állít elő, amelyet egészen a közelmúltig alacsonyabb áron vásároltak, mint a tehéntejé. A kecskesajt iránti kereslet csak azt követően tapasztalta megnövekedését, hogy a nagy külföldi kiskereskedelmi láncok beléptek a bolgár piacra, amelyek különféle finomságokat kezdtek kínálni a hazai fogyasztók számára. A kecskesajtot már régóta tisztelik az egész világon és különösen Európában, bár az ára meglehetősen sós. Az európai standokon apró darabokban kínálják, és az ára sem alacsonyabb a kéksajtokénál. A kecskesajt sokkal drágább, mint a tehéntej, és ez nem véletlen - egy tehén napi 30 liter tejet adhat, egy kecske - körülbelül 2,5 liter. A bolgár kecskesajtcégek száma továbbra is meglehetősen korlátozott. Azonban szinte senki sem ült vidéki asztalnál, és nem lenyűgözte a házi kecskesajt íze.