Az Y generációs hamburger
A gyorsétterem-láncok új versenytársa, a Fast Casual már átveszi a piacot
írta: Zornitsa Markova
1948 történelmi év. Aztán jött a McDonald's első étterme, és az étkezési szokások új korszakát nyitotta meg, először Amerikában, majd az egész világon. Gyors kiszolgálás, szabványosított menük, ipari termelés, amely megfelel az akkor dolgozó fogyasztó igényeinek. Az a fontos, hogy olcsó és gyors legyen. Több mint 35 000 étteremmel az amerikai hamburgerlánc a kapitalista világ szimbólumává vált.
Ma azonban a McDonald’s üzleti modellje komoly teszt előtt áll. Az elmúlt pénzügyi évben a társaság a teljes bevétel (több mint 2% -kal, 27,4 milliárd dollárra), a bruttó és a nettó nyereség csökkenését regisztrálta az egy évvel korábbihoz képest. Megoldást keresve a legnagyobb gyorsétteremlánc egymás után különböző stratégiákat próbál ki - a menük és a választék beállításától kezdve az éttermek teljes kialakításának megváltoztatásáig. A cél az, hogy reagáljon az ügyfelek új szokásaira, és küzdjön az új versenytárssal.
Az elmúlt években egy új modell egyre népszerűbb lett az éttermi üzletágban, amely minden játékos helyzetét megváltoztatta. Ezek az úgynevezett Fast Casual helyszínek, amelyek elfoglalják a rést a gyorsétteremláncok és a szolgáltató éttermek között. A modell az Egyesült Államokban indult, de más országokban fokozatosan fejlődik különböző formákban. Például néhány amerikai lánc közvetlenül belép Európába vagy Ázsiába, vagy új helyi márkák létrehozására ösztönöz. Bármiben is jelennek meg, fő üzenetük a nyertes vásárlók számára: nem ipari termelésből származó egészséges ételeket kínálunk.
Chipotle példáját követve
Ha szükséges leírni, hogy mi is a Fast Casual, akkor ezt a legkönnyebben a Chipotle Mexican Grill modellen keresztül lehet megtenni. A láncot 1993-ban hozták létre, jelenleg több mint 1600 étteremmel rendelkezik, főleg az Egyesült Államokban, de ma Európában - Angliában, Franciaországban, Németországban. A Chipotle a mexikói konyha szakosodott láncolata, de más gyorséttermekkel ellentétben az ételeket frissen, a helyszínen elkészítve kínálják. Egy nagy üvegablak előtt az ügyfél kiválasztja a menü összetevőit, és megnézi, hogyan készül az étele. Valamennyi éttermet a cég üzemelteti, nem franchise, mint a legtöbb gyorsétteremlánc esetében. Ezen túlmenően a Chipotle kijelenti, hogy főként biotermékeket, szabad állatok tiszta húsát kínálja, természetesen termesztve és etetve. "Amikor a saját szememmel láttam, hogy 12 évvel ezelőtt hogyan tenyésztik az ipari disznókat, megdöbbentem. Addig az éttermeinkben támaszkodtunk a friss ételekre, de rájöttünk, hogy ez nem elég. Ettől a pillanattól kezdve úgy döntöttünk, hogy elsősorban a helyi tenyésztők által termelt húst kínálják természetes környezetben "- mondta Steve Ells vezérigazgató a Bloombergnek adott interjúban.