Az "Öreg vörös Oryahovicából" kipróbálására 1981-es szüret

Ritkán fordul elő, hogy egy 20-30 évnél idősebb bor viszonylag megőrzött ízű. A 15 év feletti borok többsége nyájas, hiányzik a frissesség és a gyümölcsíz, a cserzőanyagok elvesznek, elvékonyodnak. Jól érlelt, öreg borral csak a korábbi ízének "csontvázát" őrizzük meg, és konyakos tónusokat, a szárított levelek és a bőr érzetét adják hozzá. De a régi borok többsége elveszíti a "csontváz" elemeit is. Vannak, akik levegőt engednek át a dugókon, savak fejlődnek, amelyek nem tűnnek el vagy nem puhulnak meg az öregedéstől, hanem "kilógnak" a finom íz között. Néhány ilyen bor zavaros.
A régi borok értéke… év. Az érzelem és az emlékezet minőség.

Barátokkal nyitottuk meg az "Old Red from Oryahovitsa" -t, 1981. évjárat. Ez a Cabernet Sauvignon és a Merlot keveréke, az egyik olyan bor, amely az úgynevezett KNP - Controlled Origination of Origination, a bolgár borok legmagasabb kategóriája a szoc. Már nem gyártják. Ezután először elvégezték az övezetbe rendezést és bevezették az eredetmegjelöléseket, az úgynevezett francia szabványok szerinti fellebbezéseket. Abban az időben ezt a bort nagyra értékelték, tipikus bordeaux-i stílusban, de a trák alföldről, a Stara Zagora melletti faluból származó bolgár szőlő tulajdonságával.

A meglepetés az volt, hogy a bor viszonylag jól megmaradt. A szín "csempe" volt, sötétvörös árnyalatokkal a pohárban lévő folyadék széle közelében. Nem volt felhős. A nagyobb meglepetés a megőrzött íz volt, amely a 37 éves bor legjobbjait mutatta. A konyakos tónusok, bizonyos mértékben megőrzött tanninok nem emelik ki a savakat, a száraz levelek és a bőr árnyalatait.

---