Az olasz konyha-toszkán konyha régiói; Leonardo Bansko étterem
Toszkán konyha - egyszerű és szezonális
Mi különbözteti meg az olasz ételeket?
Habár Olaszország egyetlen uralkodó uralma alatt gyűlt össze, egyesült államgá válva, csak 1861-ben konyhája régóta magában foglalja minden régióját. Ugyanakkor az iránti tisztelet erőteljesen kifejeződik benne jó, friss, egyszerű összetevők. Gyakran, amikor belegondolunk olasz étel, kb tészta, olívaolajhoz, valamint sok friss zöldséghez, amelyek némelyike a bolgár ételekre jellemző, mások pedig számunkra teljesen egzotikusak. Ezek a termékek képezik ennek a sajátos mediterrán étrendnek az alapját, amely az ősi etruszk, görög és római kultúrákból származik.
Néhány általános összetevő, amelyet manapság gyakran tekintünk alapvetőnek az olaszok számára - ilyen pl paradicsom, burgonya és paprika, például későn - utána - vezették be az országban az amerikai területek gyarmatosítása, de ennek ellenére különleges helyet nyertek el az olasz szekrényben, valamint hazánkban, ahová még időben belépnek.
Az olasz konyha nagyon hasonlít az ország nyelvéhez - létezik egy domináns hivatalos forma, amelyet az egyes régiók beszélnek, ugyanakkor minden régiónak megvan a maga sajátja helyi nyelvjárás, aki beszél egymással. Ugyanez a jelenség figyelhető meg az élelmiszerekben is. Míg Olaszországon átutazva, észreveszi, hogy az egyes régiókban vannak olyan ételek és összetevők, amelyekkel a legismertebbek, de vannak olyan alapanyagok is, mint pl tészta, sajt és olívaolaj, amelyet Olaszország egész területén használnak.
Alapvető információk a toszkán konyháról
A toszkán konyha eleve egyszerű. A nemzeti olasz konyhához hasonlóan a toszkánai régióban a helyi kulináris hagyományok alapja a a szezon legfrissebb és legegyszerűbb hozzávalói. Ide tartozik például sok hüvelyesek, különféle sajtok valamint különféle zöldségek és gyümölcsök. A tipikus ételek azon alapulnak, amit a toszkánák frissen és helyben termesztenek a héten. Ezáltal nagyon könnyű elkészíteni őket, és gyakran csak néhány összetevőt tartalmaz.
Bár az étel egyszerű, gazdag ízekkel bír, és sok szenvedélyt okoz, és meglehetősen tápláló. Minden ételt tipikus helyi kenyérrel szolgálnak fel: fehér, sima, sótlan kenyér. Ez a hagyomány a 16. századra nyúlik vissza, amikor a só után adót számítottak. Kiderült, hogy ez az adózás örökre megváltoztatta a helyiek gondolkodásmódját a kenyér elkészítése. A sótlan kenyér elkészítésének ez a régi hagyománya a mai napig folytatódik, a toszkán kenyér eltér Olaszország más régióitól.
Először azt gondolhatja, hogy nincs illata. De ez nem így van. Az ilyen típusú kenyér valódi szerepe, hogy felszívja az összes többi, a helyén maradt gyümölcslevet, megadja neki a szükséges ízt, és az étkezés végén otthagyja üres kenyérkosarát.
A kenyeret különféle összetevők segítségével is ízesítik crostini (lásd a fotót) májpástétomként vagy a legközönségesebb és legfinomabb grillezett fettu kenyér fokhagymával, olívaolajjal és sóval. Remek ötlet ötvözni a főleg fogyasztását az olívaolaj kóstolásával - a hamisítatlan kenyér felülmúlhatatlanul segít abban, hogy belemerüljön a tiszta ízekbe. helyi toszkán olívaolaj, ami a régió összes ételének alapja.
Az olívaolaj előállításához fajtákat használnak morayolo, frantoiano, lekino. További általános előételek a fa vágódeszkák, amelyeket különféle húskonzervek borítanak. A fizetések tartalmazhatnak prosciutto, sertészsír és különféle kolbászok, mind hosszú ideig érlelődött.
Minden egyszerűségének hátterében a toszkán konyha meglepetést okozhat azzal, hogy október és november hónapokban az étlapján megtalálhatók az ikonikus fehér szarvasgomba San Miniato városából. A termék annyira jellemző a falura, hogy minden évben rendeznek fesztivált ennek a luxusételnek.