AZ ÉTELEK KIALAKÍTÁSÁNAK ALAPELVEI

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 24-én svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 21 hozzászólás

kialakításának

Az ételek tervezésének alapelvei

  • az edényeknek, amelyekbe az edényeket helyezik, tisztának kell lenniük
  • forró tányérokon meleg ételeket képeznek
  • a tányérok és tányérok nem folynak túl
  • a tányérok széleit nem fedik le edények és köretek
  • a levestálak és csészealjak nincsenek feltöltve
  • a ropogós kütyüket külön tálaljuk
  • a meleg ételeket nem díszítik salátalevelekkel
  • a tojásos ételek nem képződnek ezüstön vagy más fémen
  • az összes rántott ételt először papírra öntik.

Tálalási hőmérséklet:

- fagylalt, italok 0 0 C alatti jégkrémmel.

- hideg előételek, saláták, sütemények 10-15 0 C.

- meleg ételek, meleg előételek 75-80 0 C.

Alapelvek az egyes részek kialakításában

  • a lemez logója felül van
  • a szénhidrát köret a jobb oldalon vagy kanapéként, a vitamin köret a fő termék felett balra vagy fölött
  • a főétel alatt van
  • a húslé a főétel alatt vagy mellett van, a tetején pedig a szósz
  • a lemez éle szabad

A szövet tervezésének alapelvei

  • felülről nézve a hús jobbról balra csempékként van elrendezve, hogy a felső darabot úgy lehessen venni, hogy a többieket le ne döntenék.
  • a halmazok balra helyezkednek el, színek váltakoznak
  • a húst kevés szósszal körbeveszik, a másikat külön egy serpenyőben tálalják.

Ételek sorrendje a menüben: Italok sorrendje a menüben: