Az ételek életéért - Sublime Media Room
"Fehérjék - az élet tápláléka", Pencho Dalev, Trud, 2019
Pencho Dalev professzor a szófiai egyetem biotechnológiai oktatója. 22 könyv található tudományos és népszerű témákról. A Szófiai Egyetem "jubileumi érem" nyertese 1988-ban, az Oktatási és Tudományos Minisztérium oklevele "Egy kutatási projekt kidolgozásában elért jelentős eredményekért".
"Nyugodtan mondhatjuk, hogy a fehérjék a legfontosabbak az állatokból és növényekből álló összes anyag közül ... Az emberi test több ezer különböző, különböző szerkezetű fehérjét tartalmaz, amelyek eredményeként különböző funkciókat tölthetnek be" - írja a Nobel-díjas Linus Pauling.
E kutató idézetével Pencho Dalev tudományos, izgalmas utazást vezet be olvasóinak a fehérjék világába, ezekbe az életforrásokba. Eredetüket, felépítésüket, funkcióikat, hasznos tulajdonságukat szigorú tudományos tényekkel mutatják be, de konkrét hozzáférhető, kognitív, kíváncsi adatokkal, példákkal, grafikus összefoglalókkal is.
A fehérjék kémiai összetételéből kiindulva a szerző kiegészíti a terminológiai alapot "Fehérjék - az élet tápláléka" érdekes információs "adatbázissal".
1728-ban Jacopo Becari olasz tudós izolálta a glutént a búzalisztből. A glutént a búzaszem fehérje anyagának nevezik. Hemoglobin - a vér fehérje és a mioglobin - az izmok fehérje. Néha az immunrendszer a saját teste ellen fordulhat, és megtámadhatja saját molekuláit és sejtjeit. Ezek autoimmun betegségek, amelyek súlyosak a beteg számára. Az apoptózis számos biokémiai jelenség folyamata, amelyben a sejtben mély változások következnek be. 50-70 milliárd sejt hal meg naponta egy egészséges embernél apoptózis során. Az apoptózis hiánya hipertrófiához és rákhoz vezethet. Hosszan tartó éhezés során a testben lévő fehérjéket tartalékfehérjékként kezdik használni, lebontják és energiaforrássá válnak életfontosságú funkcióik fenntartásához.
A fehérjék az élet alapja. A pasztőrözés célja az ételfehérje hosszabb tárolása. Körülbelül 70 C-on történő melegítéssel végezzük - ezen a hőmérsékleten denaturálódnak az ételt elrontó mikroorganizmusok természetes aktív fehérjéi. A hasznos denaturációra példa a test saját védelme a vírusos megbetegedések ellen. Betegség esetén a test az állandó hőmérsékletének emelésével reagál. A magas hőmérsékletre érzékeny vírusfehérjék denaturálódnak, emiatt a vírusok lebomlanak (ezek egy fehérje- és nukleinsavkészlet). Ezért az orvosok azt tanácsolják, hogy gyógyszerekkel ne csökkentse azonnal a hőmérsékletet 37-ről 38 C-ra.
A "Fehérjék biológiája" fejezet sajátosságaik egy másik aspektusát vizsgálja. Ismét a tudományos indoklást furcsa tények "puhítják".
Az ősi maja kultúrából Mexikóban és Dél-Amerikában a kukorica feldolgozásának eljárása átkerült. A kukoricamagot 15-60 percig forraljuk háromszoros térfogatú 1-2% -os oltott mész oldatban. Így a lúgosság eléri a 12,5 pH-t. Ezután a babot vízzel mossák, őrlik és tésztává teszik, amelyből süteményeket sütnek vagy a tésztát megszárítják, lisztté őrlik és hosszú ideig tárolják. Feltételezzük, hogy ezek a folyamatok denaturálják a fehérjéket. Az élelmiszerek biológiai értéke növekszik.
Az étrendi fehérjeforrásokról szóló átfogó fejezet konkrét információkat tartalmaz, ahol a tudomány találkozik a.
Az anyatej két szempontból különbözik a tehéntejtől - több tejcukrot és kevesebb fehérjét tartalmaz. Tehát, ha a tehéntejet csecsemők etetésére használják, akkor jó vízzel hígítani és bizonyos mennyiségű cukrot adni hozzá.
A kazein az összes sajttípus előállításának alapja is. Csak a tejben található meg, ahol oldható formában a kalciumhoz kötődik.
Az olajsav egy egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsav. Tiszta állapotában színtelen, szagtalan, olajos folyadék. Az olívaolaj alapja. Az olajsavnak bizonyított egészségügyi hatása van - csökkenti a vér koleszterinszintjét és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, elősegíti a glükóz anyagcseréjét, javítja az immunitást, elősegíti az antioxidánsok szintézisét, és maga antioxidáns stb. A kolosztrum sajátos táplálkozási és egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, megelőzi a sima tejet és az újszülött szervezet első tápláléka. Klinikai bizonyítékok vannak arra, hogy megvédjék az emberi testet a fertőzésekkel szemben….