Az étel lelkének; Vagyis
Mindig azon gondolkodtam, vajon az étel szeretetének van-e közvetlen kapcsolata az élet szeretetével. Julia Child azt mondta, hogy "az emberek, akik szeretnek enni, mindig a legjobb emberek." Nem csak enni szeretek, hanem főzni is. Számomra ez a legcsodálatosabb módja annak, hogy elmagyarázd magad a szerelemben: "Örülök, hogy látlak, ezért főzök neked valami kedvencet."
Véletlen, hogy a legközelebbi barátaim mind olyan emberek, akik szeretnek enni? Ki tudja, hogyan kell élvezni a jó ételeket, és szívesen utazik tíz vagy akár több száz kilométert, hogy elfogyasszon egy adott ételt egy adott útszéli étteremben. És minden preferenciájuk, allergiájuk és étrendjük ellenére - amikor valami igazán jó ízt kóstolnak meg, hangosan és habozás nélkül horkolhatnak "Mmmmmmm!" Vagy felkiálthatnak: "Ó, ez nagyszerű!", Nyalják meg az ujjaikat, majd örömmel pöffeszkednek. Túlevés. Anélkül, hogy zavarban lennék, hogy nyilvános helyen vannak, vagy hogy először új ismerősöket látogatnak meg ... Időről időre jól kijövök ilyen emberekkel, és mindenről tudok beszélni - zene, politika, mozi, élet, madarak, árapályok és apály. A témák csak reggel fejeződnek be.
Éppen ellenkezőleg - olyan emberekkel, akiknek minden a táplálékuk, rágjanak bármit, csak azért, hogy "kijussanak a rendből", vagy ami még rosszabb - gazemberek, én valóban nem találok közös történetet. Még egy közös nyelv is. A szavakat horoggal veszik elő, és nagyon hamar kellemetlen csend következik.
Nem, nem hiszem, hogy a barátaimat kapzsiságom alapján választom. De mindenképpen kíváncsi, hogyan is szeretem azokat a népeket (és nyelvüket!), Akiknek közük van az ételhez. Mint az olaszok, a franciák, a spanyolok. Valószínűleg azért, mert magam is a vietnami néptől származom, akik oly rutint imádnak, mint az evés.
Soha nem fogom elfelejteni, mennyire lenyűgözött Peter Mail beszámolója a provence-i kocsma falusiak közötti heves vitáról ártatlan kérdése után: "Hogyan készítesz egy szép omlettet?" A történet a legjobb könyvéből, a francia órákból: kés Kalandok, Villa és dugóhúzó ”, amelyeket minden egyes alkalommal irigység és csodálat keverékével olvastam el.
Mondd - éltél bárhol a világon, minden nemzetiségű emberrel találkoztál - figyeltél-e ilyen kapcsolatot az étel szeretete és a szomjúság, a kíváncsiság, az élet iránti szenvedély között?
Amióta arra gondoltam, hogyan válaszolhatok rád úgy, hogy ne maradj éhes vagy ne ülj le, próbálom először a fejemben meghatározni az étkezés helyét, hogy valahol elindulhassak. Ezt gondolom.
Az ember, mondják, abban különbözik a többi állattól, hogy elvont módon gondolkodik és cselekszik (ide tartoznak például a humorérzék, a saját halandóságának tudatossága, a tudás felhalmozása, az igazság keresése, a művészeti alkotás, az öröm megalázása, az ellopás kapzsiság, vallási gyilkosság stb.). Egyáltalán nem vagyok meggyőződve arról, hogy minden, ami mássá tesz minket, különlegesebbé vagy elfogadhatóbbá tesz minket, de mivel ez meghatároz minket, mégis fontosnak tűnik számomra.
Az ételek alapvető szükségletek, mint a levegő és a víz, de mivel alakjuk, ízük, állaguk, színük, eredetüknél jóval változatosabb, sokkal több lehetőséget kínál a jelentés hozzáadására. Szívesen öleljük őket, és ez számomra az egyik nagy különbségnek tűnik köztünk és más állatok között. Az étel testi kötelezettségét érzelmességbe burkoljuk (anyu rizstej! Apu zabkása!), Bevezetjük rituálékba - mind isteni (nincs olyan vallás, amely ne állított volna elő "szabálykönyvet" az ügyben), másrészt világi (kényelem) étel; teaszertartás; a tányért nem szabad üresen visszaküldeni…), társasági címkézésre használjuk (valaki ezüst kanállal a szájában született; egész nemzetek mamaligari vagy békák; csípőn a szemhéján az "árpa" helyett "einkorn" -nak tűnik; elegáns ételeket harapni, mint egy madár) stb., stb.
- És te, kislányom, mennyire szeretsz engem.?
- Apa, annyira szeretlek, mint a só.!
Angel Karaliychev: "A só a legdrágább"
Érdekes, hogy németül az "enni" kifejezésnek két igéje van - essen és fressen: az első az emberekre vonatkozik, a második - az állatokra (ha egy személy számára használják, akkor ez "csobbanást", "taposást" jelent). A túlélésért való táplálkozás inkább a frászt jelenti, az élvezettel való étkezést, az előadást, a stílusosságot, a kalandorizmust vagy a különcet - másfél esszén. Az étel és az élet közötti kapcsolat nyilvánvaló, és éppen ezért, amikor megszűnik csak szükségszerűség, és öröm, meditáció, gondoskodás, közelség, játék, alkalmazott varázslat válik belőle (Manuel Vazquez Montalban spanyol író, a konyha nagy szerelmese, a főzésről mint hétköznapi "alkímia" -ról beszélt), ez tisztán emberi tapasztalattá válik. A munkanapról elérhető valami lehetővé teszi, hogy legyőzze és átalakítsa a munkanapot ... Ahhoz, hogy az emberi lépés a szükséglettől az örömig haladjon. Az étkezés nem tapasztalatért, hanem élményként egyfajta ellenállás a kritikus minimum ellen. A művészet a fiziológiával szemben. A kritikus minimum körül testek vagyunk, fölött egyedek vagyunk.