Afganisztán
Az afgán konyha alapja az országban termesztett főbb gabonafélék - búza, kukorica, zab és rizs. Ezenkívül sok tejterméket, különféle dióféléket és helyi zöldségeket, valamint friss és szárított gyümölcsöket használnak.
Az ország szőlőültetvényeiről is híres. A kulináris különlegességek tükrözik Afganisztán etnikai és földrajzi sokféleségét, hasonlóságokkal a szomszédos Irán, Tádzsikisztán, Üzbegisztán és Türkmenisztánéval.
Bár vannak regionális különbségek, vannak olyan termékek, mint a joghurt, koriander, fokhagyma, hagyma, paradicsom, burgonya stb., Amelyek az egész országban elterjedtek. A gyümölcsök és zöldségek (frissen és szárítva egyaránt) fontos helyet foglalnak el a konyhában, különösen vidéken.
Afganisztán számos gyümölcsöt, főleg szőlőt, gránátalmát, sárgabarackot és szilvát termel, amelyek szintén a legfontosabb exportált élelmiszerek. A dió szintén nagyon népszerű és rengeteg - dió, pisztácia, mandula .
Nangarhar tartomány meleg régióiban egyedülálló típusú narancsokat termesztenek, amelyeket a helyiek "Máltának" neveznek, olívaolajat is gyártanak, de kis mennyiségben, csak belföldi fogyasztásra elegendő mennyiségben.
A konyhában leggyakrabban használt gyógynövények és fűszerek a menta, a sáfrány, a koriander, a kardamom és a fekete bors. A legelőnyösebb hús a bárány és a csirke. Az afgán konyha a kiegyensúlyozott ízeket hangsúlyozza. Az ételeket ízesíteni kell, de mértékkel, hangsúlyozva a kontrasztokat is.
Az afgán királyok uralta helyként a főváros Kabul nagy hatással van az ország konyhájára. Az ételek a királyi élet fontos részét képezték, és szakácsokat neveztek ki a birodalom minden tájáról és azon túl is. Több ezer ételt készítettek különböző kulináris stílusok és főzési technikák keverésével, és így az igazi afgán konyha legjobb példái születtek. A királyi szakácsok továbbadták receptjeiket a kabuli arisztokratáknak, onnan pedig mindenki másnak.
Az étkezési hely (az úgynevezett dastarkhan) nagyon fontos az afgán kultúrában. Társadalmi státuszától függetlenül a jól elkészített étkező minden család számára nagyon fontos, különösen a vendégek fogadásakor. A nappaliban lévő szőnyegeken vagy egy asztalon egy nagy terítő van kifeszítve. A család legfiatalabb tagja az "aftabah wa lagan" -ot - rézmedencét és vízzel ellátott edényt szolgál kézmosáshoz. Megöntözi a jelenlévők mindegyikét, szappant és zsebkendőt adva nekik. Ezután rendezze a kenyeret, salátákat, fűszereket, köreteket, főételeket, rizst és gyümölcsöt. Az ételek elrendezése nagyon fontos, különösen a vendégek fogadásakor - képesnek kell lenniük az összes különlegesség elérésére.