Az élelmiszerekben található legveszélyesebb anyagok
Ezeket az összetevőket a szín és az íz megőrzésére használják a szárított húsok és a hal feldolgozásakor, és megtalálhatók olyan feldolgozott húsokban is, mint a szalonna, csemegék és a hot dogok. Egy 2010-es, a Harvardon végzett tanulmány szerint 50 gramm feldolgozott hús napi adagja 42% -kal magasabb kardiovaszkuláris betegség és 19% -kal magasabb kockázatot jelentett a 2-es típusú cukorbetegségben. Úgy gondolják, hogy a nitrátok okozzák a hasonló eredményeket. A tudósok észrevették, hogy a nitrátok ateroszklerózishoz (az artériák megkeményedéséhez) és az állatok glükóz toleranciájának csökkenéséhez vezethetnek. A Rák Társaság szerint növelik az állatokban a rák kockázatát. Emberre gyakorolt hatásuk még nem ismert. Csökkentheti az egészségügyi problémák kockázatát, ha több feldolgozatlan, organikus húst fogyaszt. A Harvard tudósai szerint heti egy adag feldolgozott hús viszonylag kicsi egészségügyi kockázatot jelent.
A higanymérgezéstől való félelem negatív reakciót váltott ki a halfogyasztással szemben, amelynek negatív hatása van, mivel a haltermékek jelentős mennyiségű egészséges omega-3 zsírt tartalmaznak. Az Egyesült Államok kormánya arra ösztönzi a veszélyeztetett csoportokat, köztük a terhes, szoptató nőket és gyermekeket, hogy kerüljék a magas higanytartalmú halakat, mint például a cápák, kardhalak, lazacok és makréla. A higanymérgezés érzékszervi zavarokhoz, a mozgások koordinációjának hiányához, izomgyengeséghez és rendellenes neurológiai fejlődéshez vezethet a gyermekeknél. A Környezetvédelmi Ügynökség azt tanácsolja: „A higany-expozíció mértéke az elfogyasztott hal mennyiségétől és típusától függ. Az egyén egészségét meghatározó fő tényező az elfogyasztott hal mennyiségéhez és típusához kapcsolódik. "
A biszfenol A-t (BPA) a dobozok és a műanyag palackok bevonata tartalmazza. Megtalálható levegőben és vízben is. Az emberek ennek a potenciálisan veszélyes vegyi anyagnak vannak kitéve főleg ételeken keresztül. A BPA felszívódik az ételekben és italokban, különösen a BPA-t tartalmazó csomag melegítésekor. A BPA egy olyan anyag, amely megzavarja az endokrin egyensúlyt, és az Országos Ökológiai és Egészségügyi Intézet szerint szerepet játszhat olyan hormonális rákokban, mint az emlőrák és a prosztatarák. A BPA-t összekapcsolják a csökkent spermiumszámmal, viselkedési problémákkal, elhízással, 2-es típusú cukorbetegséggel és immunrendszeri problémákkal is. A texasi Austinban Patricia Rosen toxikológus szerint a BPA valószínűleg kisebb kockázatot jelent, ha kis mennyiségben veszik be. A túl sok konzerv elfogyasztása vagy más módon annak való kitettség kockázatos lehet. Rosen elővigyázatosságból azt javasolja, hogy korlátozzák a konzervek használatát, és ne melegítsék a műanyag edénybe csomagolt ételeket és italokat.
Az arzén természetesen a talajvízben fordul elő. Ha szervetlen eredetű, és megfelelő mennyiségű ivóvízbe kerül, vagy szennyezi a mezőgazdasági talajt, káros hatással lehet az egészségre. Az Egészségügyi Világszervezet szerint az arzén tartós kitettsége rákhoz és bőrproblémákhoz, valamint lehetséges fejlődési problémákhoz, szív- és érrendszeri betegségekhez, neurotoxicitáshoz és cukorbetegséghez vezethet. Az ivóvíz szabályozása megakadályozza az arzén problémáit, ugyanakkor nagy mennyiségű rizs fogyasztása veszélyes lehet ebből a szempontból. Tippek az arzén expozíció csökkentésére: a rizs alapos leöblítése főzés előtt, valamint a 6 csésze víz és 1 csésze rizs főzési aránya.