AZ ÉLELMISZEREK TECHNOLÓGIAI FELDOLGOZÁSA
Kulináris receptek - Kulinari.net
Küldte 2017. február 5-én, svetla a HACCP rendszerben, AZ INTÉZETRŐL // 0 hozzászólás
A nyersanyagok és félkész termékek technológiai feldolgozása oly módon történik, amely biztosítja minőségük, táplálkozási és biológiai értékük megőrzését, és nem vezet mechanikai szennyeződésekkel, vegyi anyagokkal és mikroorganizmusokkal való szennyeződéshez, valamint a nemkívánatos körülmények megteremtéséhez. organoleptikus, fizikai-kémiai, mikrobiológiai és enzimkémiai változások bennük.
A technológiai feldolgozás fontos szakasza az élelmiszerek és félkész termékek tárolása.
A liszt, a fűszerek, az olaj, az ecet tárolását száraz, szellőző helyiségben, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül, rágcsálók és rovarok nélkül.
Átvétel után a friss gyümölcsök és zöldségek kicsomagolva, állványtípusok szerint rendezve, hűtőszekrényben, 4–6 ° C hőmérsékleten, szobahőmérsékleten tárolva, rágcsálók és kártevők elkülönített hozzáférésével kerülnek tárolásra.
A zöldségfélék előkészítésében - a hámozott, vágatlan burgonyát legfeljebb 2 órán át ivóvízben tárolják, a hámozott, szeletelt zöldségeket 0 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten, legfeljebb 4-6 órán át.
A tejet és a tejtermékeket a leszállítás után kicsomagolják, típus szerint válogatják és hűtött körülmények között, 0 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten tárolják.
A kolbászokat, sajtokat és tojásokat hűtve szállítják.
Szállítás után a fagyasztott húsokat kiszabadítják a szállítócsomagolásból, elrendezik a fagyasztókban és -18 ° C-on tárolják.
A friss tojásokat szállítás után hűtőszekrényben tárolják. Használat előtt alaposan mossa le folyó vízzel, fertőtlenítse fehérítő oldattal az utasításoknak megfelelően, és hűtési körülmények között 0 és + 4 ° C között tárolja.
A napra megtisztított és megmosott gyümölcsöket szobahőmérsékleten tárolják.
A fagyasztott zöldségeket kicsomagolják a dobozokból és -18 ° C-on tárolják.
A fagylaltot vödörben, mélyfagyasztva és -25 és -28 ° C közötti mélyhűtőben tárolják.
A kenyeret és sütőipari termékeket egy szekrényben tárolják szobahőmérsékleten, különféle ételektől elkülönítve, olyan körülmények között, amelyek védelmet nyújtanak a rovarok, rágcsálók és mások ellen. kártevők.
A kész desszerteket hűtőszekrényben, 0 ° C és + 4 ° C között tárolják.
Nem megengedett különböző élelmiszercsoportok keverése, nem élelmiszer jellegű és élelmiszeripari termékek keverése, valamint meghatározott lejárati idő nélküli élelmiszer-ipari termékek felhasználása.