AZ ÉLELMISZEREK ÉS SZÓRAKOZÁSOK SZOLGÁLTATÁSÁNAK FORMÁI
Kulináris receptek - Kulinari.net
Pincér szolgáltatás formái a vendégeknek ZH-ban
A pincérszolgálat formái olyan formában, hogy a vendéget teljes egészében vagy részben a pincér szolgálja ki.
A teljes szolgáltatási folyamat közül a legösszetettebb az ételek és italok kiszolgálásának szakasza.
Ez a szakasz sok elemből áll - a vendég megismertetése a kínálattal, megrendelés készítése, egyik vagy másik étel vagy desszert, egyik vagy másik ital felszolgálása.
Típusuk és funkcionális egységük számos tényezőtől függ: a fogyasztás típusa/reggeli, ebéd, vacsora /; fogyasztás alkalma/bizonyos ünnep /; étterem/étterem, kávézó, bár típusa; a létesítmény kategóriája. Fontos az is, hogy egyedülálló vendégeket vagy szervezett csoportokat szolgálnak-e fel, függetlenül attól, hogy a fogyasztás előre ismert-e vagy sem, mik a vendégek nemzetiség, társadalmi helyzet, életkor, nem szerint.
Attól függően, hogy a pincér milyen mértékben vesz részt a teljes szolgáltatási folyamatban, teljes és részleges.
A teljes pincérszolgáltatás az, amikor a pincér elvégzi a teljes szolgáltatási folyamat minden szakaszát. Ez a legnépszerűbb és leggyakrabban használt szolgáltatási forma .
Részleges pincérszolgálat az, amikor a pincér teljesíti a teljes szolgáltatási folyamat legtöbb és legnehezebb szakaszát. A többi szakaszt a vendég végzi. A részleges pincérszolgáltatás vegyes szolgáltatásra vonatkozik, mivel rendelkezik önkiszolgáló elemekkel.
A munkaszervezet formájától függően a szolgálatnak két fő módja van: egyéni és kollektív/brigád/szolgálat.
Az egyéni szolgáltatási forma - amelyben a pincér önállóan részt vesz a teljes szolgáltatási folyamatban, annak minden szakaszát teljesítve - fogadja és befogadja a vendéget, elfogadja a megrendelést, felszolgálja a megrendelt ételeket és italokat, használt ételeket és edényeket, átveszi a számlát és küldi a vendéget. Ezenkívül számos asztalt szolgál fel, az étterem típusától és kategóriájától függően. Az ilyen szolgáltatás más néven "terület" szolgáltatás, minden pincérnek van egy meghatározott szolgáltatási területe.