Az Athos-hegy ételei - Kíváncsi - Standard News
A képzett szerzetes szakács különféle tippeket ad - kezdve a termékek megvásárlásától, tisztítással, mosással, szeleteléssel, sózással, főzéssel és az asztal felszolgálásával. A legfontosabb az, hogy mindig azokra gondolj, akikért mindezt megteszik. A főzés örömet okoz azoknak, akiket szeret, mondja Epiphanius nagypapa, és elmagyarázza, hogy a főzés művészetében minden a mások iránti szeretet megnyilvánulása. A konyhaművészet titka a mások iránti szeretet, amely elősegíti az ételek finomabbá válását.
Konyhájában a szent ételt főz a kandallóban vagy a kemencében, de mindig fán. Az általa használt termékeket - zöldségféléket, hüvelyeseket, fűszereket és gyógynövényeket, valamint mindenféle típusú, típusú és méretű tenger gyümölcseit teljes bizalommal fogadják el, mert a "Szűz kertjéből" származnak - az Athos-hegy másik neve. Minden a természettől származik, gondosan óvva a civilizáció visszafordíthatatlan károsodásaitól. Az ételek hústalanok és évente körülbelül 200 nap sovány. Az ételek és az ételek az egyházi naptárat követik, amely megőrzi a patriarchális hagyományt.
Epiphanius nagyapa könyve 126 receptet tartalmaz halételek, hüvelyesek és növényi olajételek, valamint puhatestűek és rákok fogásaihoz. A receptek mindegyike egyfajta remekmű, mert nyomon követi az edény elkészítésének legkisebb részleteit - kezdve a mosással és a préseléssel, és az étel díszítésével zárva. Minden recept után van egy népi mondás, olyan versek a szentírásokból vagy példabeszédek, amelyeket a séf egy finom étkezés után esténként megtanult az Athos-hegy véneitől. A könyvet bolgár nyelvre fordította Evgenia Komarova-Kaziola, és a bolgár kiadás jogait a szerző megadta szeretetével és jókívánságaival a montenegrói "St. St. Kozma and Damyan" kolostorhoz, Gigintsi brezniki falu fölött. . Már kétszer járt ott, és gasztronómiai képességeket mutatott be. Amikor két évvel ezelőtt először jött, megállapodás született a könyv lefordításáról. Idén ősszel pedig az új kolostortemplomban, az Athos-hegyi Szent Szilouan ünnepére elkészítette egyedülálló imambayaldáját, amelyet a montenegrói kolostor bivalysajttal szolgálnak fel, mert ez a tökéletes kombináció.
Történt, hogy Epiphanius nagyapa több ezer vendég számára főzött az Athos-hegy nagy kolostorainak ünnepein. Ezután igazi karmesterként sok segítőjét addig irányítja, amíg hihetetlen számú étel elkészül - mindez egyformán finom Isten gondviselése és szeretete miatt.
A bolgár keresztény testvéreknek, valamint a helyi olvasóknak Epiphanius nagyapa teljes szívéből azt kívánta, hogy gasztronómiai tudása Krisztus parancsát követve legyen az az út és az út, amely arra készteti őket, hogy szeressék közeli testvérünket. A szerzetes reméli, hogy az ételek receptjei szerint történő elkészítésével az emberek közelebb kerülnek azokhoz, akiket szeretnek. "Nyissa ki otthona ajtaját, hívjon meg barátokat, terítsen asztalt, igyon bort és szórakozzon együtt" - kalauzolja a legügyesebb kulináris képességekkel rendelkező lelkészi szerzetes.
Recepciók
Bonito saláta
Hozzávalók (13-15 adaghoz): 3-4 bonito (egyenként kb. 1 kg, de folyó- vagy tavi hal vagy lazac nélkül), 4 evőkanál só, olívaolaj, citrom vagy ecet, petrezselyem és oregánó. A hal belsejét eltávolítjuk, megmossuk és szűrőbe tesszük. Veszünk egy nagy edényt, hogy az összes hal összegyűljön benne, mivel egészek, annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje, és felforraljuk, sózzuk. El kell távolítanunk a képződött habot, amint forrni kezd. Miután a víz 35-40 percig forr, vegye le az edényt a tűzről, nyomja össze a halat, és miután kihűlt, kicsontozza - nagyon óvatosan tisztítsa meg a csontoktól. A szükséges mennyiségű megtisztított halat felvesszük egy saláta elkészítéséhez, a többit pedig egy tálba tesszük és hűtőszekrényben tároljuk. Készítsen öntetet olívaolajjal, citrommal és oregánóval, öntsön rá a halat, és szórjon petrezselymet a tetejére. Citrom helyett ecetet adhatunk. Mondhatjuk, hogy ez a nagyapáink salátás "tonhalja". Hűtőszekrényben legfeljebb 15 napig tárolható.