Tudósaink gluténmentes sört készítenek Trud
A Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (ICCT) bolgár tudósai gluténmentes sört fejlesztenek, amely a funkcionális italok kategóriájába sorolható. Ez a Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság (BDHD) által szervezett nemrégiben megrendezett VIII. Országos táplálkozási konferencián derült ki. Hagyományosan e terület bevett szakértőit vonta össze.
A fórum tudományos jelentései közül négy a sör minőségével és a sörgyártási technológiák innovációival kapcsolatos, amelyeket vezető tudományos és kutatóintézetek tudósainak széles köre mutatott be. Hangsúlyt fektettek az alacsony gluténszintű sörök fejlesztésére és a mérsékelt sörfogyasztás egészségügyi hatásaira. Ez azt mutatja, hogy a funkcionális élelmiszerek kutatása egyre fontosabbá válik, mivel ezeknek a termékeknek nemcsak tápértékük van, hanem pozitív hatásuk is van bizonyos testfunkciókra.
Prof. Dr. Gabriela Marinova, az IKHT igazgatója és az igazgatóhelyettes - Assoc. Prof., Silvia Mileva, 2 riport vezető szerzője az Intézet gluténmentes alapanyagokból történő sörtermelésének kutatásáról. A gluténmentes ételek témáját széles körben megvitatják az orvosok a glutén enteropátiával (lisztérzékenység) vagy a lisztérzékenységgel kapcsolatban - ez egy örökletes állapot, amelyet a gluténtartalmú gabonafélék fogyasztása okoz. Tekintettel arra, hogy a sör az egyik legelterjedtebb ital a világon, a gluténmentes vagy alacsony gluténszintű sör gyártása egyre népszerűbb. Prof. Marinova szerint a gluténmentes sörök - az ale és a lager - legújabb fejlesztéseit pozitív lépésként fogadják el azok, akik gluténintoleranciában szenvednek és serkentik a gluténmentes alapanyagok iránti keresletet, összhangban a sörkészítés folyamataival.