Az aromás étel csökkenti a harapást
Még a finom desszert aromája is képes nyállal megtölteni a szánkat. De segíthet-e az orr abban, hogy kevesebbet együnk? Kiderült - igen.
Különböző emberek különböző időpontokban rágják az ételt, különböző falatokat és általában különböző mennyiségeket esznek. Azonban, hogy a kis "sók" szűkös adagokkal is jóllakottsághoz vezetnek-e, a holland tanulmány megtudása a "Journal of Flavour" szakcikkben jelent meg.
A teszteket tojáskrémmel ellátott vaníliás tojásokkal végeztük, amelyek többféle változatban is kaphatók - szagtalanok, csak saját illatúak, és egy külső forrásból származó további árnyalattal. Az eredmények azt mutatták, hogy kifejezett vagy specifikus szagú ételeket mérsékeltebb adagokban fogyasztanak.
A tudósok úgy vélik, hogy az erős illatú termékek "tápláló étel" üzenettel jelzik az agyat, amelyet automatikusan sok kalóriával azonosítanak. Akkor az elme maga is alkalmaz egy mechanizmust a túlevés elrettentésére. A holland csapat szerint pedig ez arra utal, hogy a falánkságot valószínűleg további ízekkel lehet legyőzni.
Természetesen az, hogy mennyit eszünk, az étel textúrájától is függ. A nagyobb sűrűségű és sűrű levesek termékeit szerényebb adagokban "mérik". Az a tény, hogy a falatok kisebbek, hozzájárul a lassabb étrendhez is, amelyben testünk rájöhet, hogy az ésszerű határ átlépése előtt már szita. Ezenkívül az agy tudat alatt emlékszik a szájba adott kanalak számára.
Általános esetben az aromák étvágyat ébreszthetnek, és vágyat kelthetnek, hogy ebéd és vacsora között ételt nyújtsanak anélkül, hogy valóban éheznének. A tanulmány azonban a telített szag előnyeit vizsgálja, amikor már az asztalnál ülünk. Az "erős aroma - egy kis falat" modell megerősítéséhez a tudósok több mint 30 kísérletet hajtottak végre.
Az aroma intenzitásának minimális növekedése is felemelheti a "koncentrátum" zászlaját, és pozitív hatással lehet az ételek csökkentésére - vonja le a következtetést a csapat. A test el akarja kerülni az erős irritáló hatású túltelítettséget, ezért természetesen kis harapásokkal ellenőrzi őket.
Ez a mechanizmus olyan étrendekben rejthet, amelyek az önszabályozás elvét alkalmazzák, amely hatékonyabb, mint a tiltások. Ha azonban célzottan fogunk harcolni a kalóriákkal, akkor jó további technikákhoz folyamodni. Egyes szagok, például a gyömbér, megtelhetik a szánkat nyállal. De mások pont az ellenkezőjét teszik - a menta illata jóllakottság érzetét kelti bennünk. Ezért az illat alkalmas segítő a súly elleni küzdelemben.
A válogatás nélküli étkezés nagyrészt a falánkságnak köszönhető. George Bray, a Pennington Biomedical Research Center által vezetett tanulmány, amelyet a Time idézett, megállapította, hogy a fogyás és a fenntartás többnyire kis mennyiségű étel elfogyasztásával függ össze, nem annyira a jól ismert finomságok és a magas kalóriatartalmú gyümölcsök kizárásával.
Bray határozottan állítja, hogy az ételek összetétele nem fontos, és csak a kalória csökkentése játszhat szerepet a zsírlerakódások csökkentésében.