Asztalos eszközök; CÉL, TÍPUSOK ÉS MUNKÁK VELÜK

Kulináris receptek - Kulinari.net

TÁBLÁZÓHajók - CÉL, TÍPUSOK ÉS MUNKÁK velük

Az étkezés során használt ételeket étkészletnek nevezzük ("trapézból" - gr. Trapeza - étkezéshez rendezett asztal; étkezés, étel).

Osztályozásuk a következők szerint történik:

a cél - ételhez, italhoz és kiegészítő célra;
az anyag, amelyből készültek - porcelán, fajansz, kerámia, fém, műanyag és papír.

Az étel vagy ital típusa, a létesítmény típusa és kategóriája meghatározza a használandó edény típusát (alakja, mérete, anyaga és általános megjelenése) .

Porcelán és fajansz

Különböző porcelán és fajansz edényeket használnak éttermekben és szórakozóhelyeken. Alakjukat és méretüket céljuk határozza meg .

Tányérok. Kenyér, ételek és desszertek tálalására és betétként szolgálnak. Vannak nagy (23-25 cm), közepes (17, 19, 21 cm) és kicsi (9, 11, 13, 15 cm) lemezek. Alakjuktól függően kerekek, ellipszis alakúak, négyszögletesek. Céljuk szerint levesek (leveshez), edények (betétekhez), adagok (főételekhez), desszertek (desszertekhez) stb.

Fizetés. Előételek, köretek és főételek tálalására szolgálnak. Vannak nagyok, 10 adagig (csoportos kiszolgáláshoz) és kicsi (egyedi adagoláshoz) szövetek. Téglalap alakúak, kerekek és elliptikusak. Akkor használják őket, amikor svédasztalos reggelit vagy fogadásokat szerveznek.

Kani. Forró víz, forró italok, tejszín tálalására szolgál.

Különböző kapacitásúak, nagyok, közepesek és kicsiek. Az első két típust csoportos kiszolgálásra, a közepes és kicsi pedig egyéni szolgálatra használják. A kancsók leggyakrabban fedéllel, felül pedig széllel vagy anélkül.

Tálak. Különféle forró italok tálalására szolgálnak. A szemüveg nagy, közepes és kicsi. Méretüket a céljuk határozza meg. Ha nagy a kapacitásuk (egy vagy két fogantyúval), húslevesek és konzervek tálalására szolgálnak. A hengeres és körte alakú (fogantyúval vagy anélkül) csészék formájukban különböznek egymástól. Körte alakú (filjan típusú - tur. Filcan from ar.) Török kávé tálalására szolgál.

Kolbász. Szószok, tejszín, torma ecettel való tálalására szolgál. Alakjában csészéhez hasonlítanak, amelynek felső része ellipszisbe van húzva, és az egyik végét kinyújtják a kanál elhelyezéséhez és az öntözéshez. A kolbász fogantyúval és anélkül is kapható. Főleg hideg mártásokkal szolgálják fel.

Tureens. A csoportos szolgálat során levest szolgálnak fel. Legfeljebb 10 adagot tartalmaz. A tureeneket fedéllel szorosan lezárják, amelynek egyik végén nyílás található az öntőkanál fogantyúja számára. A tureen fedele és felső vége éles lehet.

KERÁMIAI HAJÓK

A kerámia edények ugyanolyan alkalmazást találnak a kereskedelmi csarnokban, mint a fajanszból, porcelánból és üvegből készült edények. Speciális díszítésű és alakú agyagból készülnek. Az étteremben használt összes kerámia edénynek ugyanabban a stílusban és mintákkal kell lennie.

Tányérok. Nagy tányérokat szolgálnak fel levesek és főételek tálalásához. Tálakban (tálakban) leveseket, oshavokat és más kompótokat is felszolgálnak. Mivel főbb nemzeti ételeink többsége jelentős mennyiségű folyadékot tartalmaz, nagy, kissé homorú tányérokban tálalhatók. A közepes tányérokat süteményekhez és kenyerekhez, salátákhoz és más hideg előételekhez (előételek), kicsieket - desszertekhez és poharak csészealjaként használják. A nagy mély tányérokat gyümölcs tálakként használják csoportos kiszolgálás során.

Tálak. Forró italokhoz 100, 150 és 200 cm 3 űrtartalmú, fogantyúval ellátott vagy anélküli poharakat használnak. Más italokhoz henger alakú poharakat használnak, széklet nélkül és általában fogantyú nélkül, különböző méretűek: kefirhez - 300 - 400 cm 3, üdítőhöz és sörhöz - 200 - 250 cm 3, borokhoz - 150 - 200 cm 3, aperitif italokhoz - 50 - 100 cm 3, pezsgőkhöz - széles sekély üveg székletzel.

Kani. Különböző formájú és űrtartalmú kancsókat használnak forró víz tea és instant kávé tálalására; forró italokból - tea, kávé, tej; alkoholmentes, szénsavas italok - kefir, körte, rét stb. a bűntudat.

Edények. Néhány nemzeti étel, főleg kebab felszolgálására szolgálnak. Van fedőjük a melegen tartáshoz. Az esetek többségében bennük készülnek vagy főznek. Méretüktől függően az edények egyéni vagy csoportos kiszolgálásra szolgálnak. A kancsók célja hasonló, amelyek felső vége kivágott, és egyben fedél is.

Rakott (Tur. Guvec). Különböző típusú edények vagy más nemzeti konyhai ételek egyedi adagjainak kiszolgálására szolgálnak, amelyek közül néhányat ezekben készítenek vagy készítenek. Fedővel vagy anélkül vannak.

Fűszeres tál. Két vagy három fészekből áll só és egyéb fűszerek - piros és fekete bors, sós, színes só stb.