Amit nem tudunk az orosz salátáról
Az orosz saláta, amelynek népszerűsége ma Európától a Közel-Keleten át Latin-Amerikáig terjed, gyakran szerepel a bolgár asztalon. De hányan ismerjük a történetét?
Olivier saláta vagy a megszokott salátánk elődje
Körülbelül 150 évvel ezelőtt a rangos moszkvai "Hermitage" étteremben egy belga származású séf olyan ételt készített, amely gyorsan népszerűségre tett szert az orosz elit körében, és az étterem védjegyévé vált. Ez egy kifinomult saláta volt Lucien Olivier, amelynek összetevői között párolt fácán, édesvízi rákfarok, marhanyelv, fekete kaviár és kapribogyók voltak összekeverve eredeti majonézes öntettel.
Hogyan vált a recept buzgón titkolt titokból a nyilvánosság elé
A saláta növekvő népszerűségével sokan megpróbálták ellopni a titkos receptjét - sikertelenül.
De egy nap, miközben az öltözködést teljes magányban készítette elő, ahogy megszokta, Olivier-t hirtelen vészhelyzetben hívták. Segítője, Ivan Ivanov, kihasználva a helyzetet, lesietett, hogy megnézze a majdnem elkészült salátát, és megpróbálta kitalálni annak összetevőit. Nem sokkal később egy másik étterembe ment dolgozni, ahol gyanúsan hasonló "Stolichna" nevű salátát kezdett kínálni. .
Később Ivanov különféle kiadóknak adta el receptjét, ami a saláta népszerû népszerűségének kezdetét jelentette. Az egyik első publikált recept, amely a 19. század végén jelent meg, egy fél fácánt, két burgonyát, egy kis uborkát vagy uborkát, néhány salátalevelet, három farok édesvízi rákot, húskocsonyát, kapribogyót, olívabogyót és házi majonézt javasolt.
Mint az akkoriban gyakran előfordult, az ínyenc receptekben használt termékek ritkák voltak, drágák, szezonálisak vagy nehezen beszerezhetők, ezért olcsóbb és megfizethetőbb összetevőkkel helyettesítették őket. Így a fácán idővel átadta helyét a csirkének vagy kolbásznak, az édesvízi rákok farka egy jól főtt tojásnak, az olajbogyó és a kapribogyó pedig a borsónak. Miután a majonéz megjelent az üzletekben, otthoni öltözködés helyett elkezdték használni.