Amit nem tudunk a kalória Science blogról
A feldolgozott ételek zsírosabbá teszik
A feldolgozás magában foglalja az olyan folyamatokat, mint a főzés, reszelés, aprítás, őrlés, keverés és még sok más. Ezt a gyártó megteheti, mielőtt megvásárolja a terméket, vagy otthon, miközben elkészíti a vacsorát. Ezeknek az akcióknak óriási hatása lehet. Ha nyersen eszi meg az ételt, fogyhat vagy legalább kevesebbet hízhat (az étel mennyiségétől függően). Ha főtt ételeket fogyaszt, nagyobb valószínűséggel hízik. Ugyanannyi kalória, más eredmény.
Azonban az élelmiszer feldolgozása tette bennünket a bolygó meghatározó fajává. Százezer évvel ezelőtt, amikor őseink megtanultak főzni, energiát meríthettek bármiből, amit ettek. Az extra energia lehetővé tette számukra, hogy nagyobb intelligenciát fejlesszenek ki, gyorsabban szaporodjanak és hatékonyabban mozogjanak. Főzés nélkül nem lennénk emberek.
A feldolgozott ételeket teljesebben emésztik
Állatkísérletek azt mutatják, hogy az élelmiszer-feldolgozás befolyásolja a kalóriák felhalmozódását, függetlenül attól, hogy szénhidrátok, fehérjék vagy lipidek (zsírok) származnak-e belőle. Mindenesetre a több feldolgozott élelmiszer több energiát ad a fogyasztónak.
Vegyük például a szénhidrátokat, amelyek a bioorganikus energia fő forrását jelentik. Energiájuk főleg keményítő formájában van lezárva - szorosan "becsomagolva" a glükóz, amelyet elsősorban a vékonybélben katabolizálnak. Ha keményítőben (burgonyában) gazdag ételt eszik nyersen, akkor a szóban forgó nyers élelmiszer akár 50% -a emésztetlenül, emésztetlenül jut át a testen. A szervezet felszívja az összes rendelkezésre álló kalória kétharmadát vagy kevesebbet. A fennmaradó mennyiséget a mikroflóra (baktériumok) felszívja a belekben, vagy akár emésztetlenül is átjut a testen.
A főtt ételek között is változékony az emészthetőség. A keményítő sokkal ellenállóbbá válik a bomlással (katabolizációval) szemben, ha főzés után hűlni hagyják, mert olyan szerkezetekké kristályosodik, amelyeket az emésztőenzimek nem tudnak lebontani. Ez azt jelenti, hogy az előző napi ételek (például spagetti, hideg pirítós, tészta, burgonya) kevesebb kalóriát adnak Önnek, mint egyes még forró ételek, bár ugyanannyi kalóriát tartalmaznak.
A lágy ételekből származó kalóriákat nehezebb megemészteni
A sóban feldolgozott ételeket nemcsak könnyebb lebontani, hanem lágyabbak is, emiatt a szervezet kevesebb energiát emészt fel emésztése közben. A tudósok (http://dx.doi.org/10.1177/154405910308200617) kétféle táplálékkal etették az egereket. Az egyik szilárd pellet formájában volt, amelyet általában állatoknak adtak be. A másik típusú étel egyszerűen több levegőt tartalmazott (Zranchóra hasonlított). Az egereknek ugyanannyi ételt és ugyanannyi kalóriát adtak pellet és szénsavas pellet formájában. Az eredmények azt mutatták, hogy a levegőzött pelletekkel táplált egerek 30% -kal több testzsírt nyertek, mint a hagyományos pelletekkel táplált egerek, bár az egerek fizikai aktivitása ugyanolyan volt.