Amit mondanak nekünk, hogy élelmiszer csomagolást fogyasztunk
Glutén hasznos vagy káros.
A tartalomban gyakran találunk olyan anyagokat, mint a glutén, a tartósítószerek, színezékek kódolt elnevezéseit és más anyagokat, például az E330, az E301.
Minden étrend figyelmeztet bennünket, hogy mennyi kalóriát, fehérjét, zsírt, cukrot vagy vitamint fogyasszon, figyelemmel annak körülményeire, ezért meg kell értenünk, hogy mit kínál számunkra egy fényes csomag a boltban a pulton.
Tudjuk, mi az a glutén?
A glutén gyakran olvasható le egy élelmiszer leírásában. Ez egy amorf keverék a keményítőhöz kapcsolódó fehérjék felhalmozódásáról egyes vetőmagok - például búza, rozs és árpa - élelmiszer-raktáraiban.
A búzamagok fehérjetartalmának 80% -a gliadin és glutenin keveréke. A glutén segít megduzzadni és rugalmassá tenni a tésztát.
Úgy gondolják, hogy a glutént buddhista szerzetesek fedezték fel a 7. században Kínában, ahol vegetáriánus étrendjükben húspótlókkal alkalmazták. Lisztből és vízből tésztát gyúrtak, amelyet aztán hideg vízbe merítettek. A víz feloldotta a tésztában lévő keményítőt, így rágógumi-szerű massza maradt. 70-80 százalék glutént tartalmaz. Ezután ezt a rágógumi masszát tovább feldolgozzuk, hogy fehérje keveréket kapjunk, amelyet gluténként jelölünk az élelmiszer-csomagoláson.
Az élesztő alapú tésztákban a glutén visszatartja a cukrok erjedése során felszabaduló gázokat, és ezáltal stabilizálja és megőrzi a végtermék alakját és duzzadását.
A glutén az előállított tészta típusát meghatározó fő tényező, mivel visszatartja a vizet a termékben, és felhasználásától függően. Például a kenyér sok glutént tartalmaz, míg a süteményekben kevés.