Allergének Unilever Food Solutions
Mit kell tudni az allergénekről?
Ha allergiás kliensnek kell elkészítenie az ételt, fontos tudni, hogy hol található az allergén a legvalószínűbben. Íme egy lista a leggyakoribb allergénekről és élelmiszerekről, amelyekben megtalálhatók, valamint néhány tipp az alternatívákkal való helyettesítéshez.
2014. december 13-tól a Fogyasztói Tájékoztatási Rendelet (EU FIC) új szabályozása van érvényben. Ez azt jelenti, hogy az otthonon kívül felszolgált ételeknek világos és következetes módon kell bemutatniuk az allergénre vonatkozó információkat, ami megkönnyíti a fogyasztók számára a tájékozott ételválasztást.
Glutén
A glutén intolerancia annak köszönhető, hogy a szervezet nem képes lebontani a glutént, a búzában és más gabonafélékben található fehérjét. A lisztérzékenység az emésztőrendszer olyan betegsége, amelyet glutén intolerancia okoz. Minden olyan élelmiszer és termék, amely abból származik vagy tartalmaz: búzát (durumbúza, búzadara, tönköly, korpa, einkorn és faro), árparozs, zab, maláta, kuszkusz.
A dióallergia a famogyoró tápanyagokkal szembeni túlérzékenysége, amely súlyos fizikai tünetekhez vezethet. A diófélék közé tartoznak, de nem kizárólag ezek: mandula, dió, pekándió, mogyoró, brazil dió, kesudió, pisztácia, makadámiadió, Queensland dió.
Földimogyoró
A földimogyoró allergia a földimogyoró tápanyagokkal szembeni túlérzékenység reakciója, amely az immunrendszer hiperreakcióját okozza. Ez egyfajta ételallergia, különbözik a fatermékekkel szembeni allergiától.
A tojásallergia a sárgájából vagy a tojásfehérjéből származó tápanyagokkal szembeni túlérzékenység, amely az immunrendszer hiperreakcióját okozza.
Tej
A tejallergia káros immunreakció bármely állati tej egy vagy több összetevőjére - kazein (hidrolizátum), kazeinátok, savó (minden formában), laktalbum (foszfát), laktóz, laktulóz, laktoferrin, laktoglobulin, tejfehérje hidrolízis.