Agar-agar - tulajdonságok és alkalmazás; ÍZLETES
Egyre többen hallanak az algákról, amelyekből olyan anyagot használnak, amelyet gélképzőként, a zselatin helyettesítőjeként alkalmaznak. Az Agar-agart (vagy az E406-ot) és annak használatát a főzés során azonban nem mindenki ismeri.
A zselatin növényi analógja régóta ismert Ázsiában, de csak az utóbbi évtizedekben vált népszerűvé Európában.
Agar-agar - összetétel
Sok ázsiai országban a zselatin szinte ismeretlen, vagy egzotikus élelmiszer-összetevőnek számít. Több mint 300 évvel ezelőtt az ázsiai kontinens part menti lakossága megtanulta agar-agar kinyerését barna és vörös algákból. Bolgár nyelvre fordítva az agar-agar jelentése "zselé".
Az E406 poliszacharid-agaróz és agaropektin keveréke. Nagy mennyiségű ásványi komponenst is tartalmaz.
A poliszacharidok monomereként egyszerű cukrokat tartalmaznak galaktózt, pentózt és piroszavat.
100g-ban. Az agar-agar por a következőket tartalmazza:
- szénhidrátok - 80g
- fehérje - 6,1 g
- rost (rost) - 7,7 g
- kálium - 1120 mg
- kalcium - 620 mg
- magnézium - 775 mg
- nátrium - 102 mg
- foszfor - 52 mg
- K-vitamin - 24mg
- E-vitamin - 5mg
A hosszú agar-agar molekulák összetétele és elhelyezkedése miatt, amikor forró folyadékban oldják és ezt követően lehűtik, vastag kocsonyává válik.
Az algák, amelyekből kivonják az E406-ot, elsősorban Kelet-Ázsiában találhatók, a Csendes-óceán partvidékén.
Íz és szag
Kulináris felhasználásra az algakivonatot megszárítják, majd őrlik. Az agar-agar színe fehértől halványsárgáig változik.
Az E406 illata gyártónként változik. Egyes fogyasztók a szagot "kémiai" vagy "specifikus" néven írják le, mások a tengeri moszat és a jód szagaként határozzák meg.
Az agar-agar íztelen, ezért sós és édes ételek elkészítésére egyaránt alkalmas.
Előnyök a test számára
A barna és vörös alga kivonat kémiai szerkezete hasonlít a gyümölcsökben és zöldségekben található rostokra. Az ilyen anyagokat az orvostudományban és az étrendi táplálkozásban prebiotikumként használják.
Az emésztőrendszerben csak részben felszívódnak vagy változások nélkül átjutnak, de létfontosságúak a bél mikroflóra hasznos mikroorganizmusai számára.
Az agar-agar előnye a test számára az alacsony kalóriatartalom, amely prebiotikumként működik, serkenti a bél perisztaltikáját és általában az emésztést.
Ezenkívül az E406 hozzáadása a lekvárokhoz kevesebb cukrot használ, mert fokozza a gyümölcs ízét. A növényi rost megköti a folyadékot az emésztőrendszerben, és növeli annak térfogatát.
Ez a hatás minimális ételfogyasztás esetén is jóllakottság érzetét kelti. Meg kell azonban jegyezni, hogy 4 g agar-agar napi fogyasztásának túllépése hashajtót okozhat.
Indonéziában az E406-ot cukorbetegségben és szívbetegségekben alkalmazzák. Az agar-agart tartalmazó gyógyszerekről úgy gondolják, hogy csökkentik a vércukorszintet, és segítenek eltávolítani az erekben lévő koleszterin plakkokat, és kiürítik a méreganyagokat és toxinokat a szervezetből.
Mindezek a hatások nemcsak az algapoliszacharidokkal társulnak, amelyek gyakorlatilag nem bomlanak le a belekben. A gyógyító hatást a növényi rostok előnyei magyarázzák a bél mikroflóra számára. Az immunitás, a gyomor-bél traktus és más testrendszerek munkája annak állapotától függ.
Használja a főzéshez
A főzés során az agar-agart gélképző szerként használják. Sűrítőként használják mártásokhoz, pudingokhoz, szuflákhoz, zselékhez, lekvárokhoz, fagylaltokhoz is. A termék minimális mennyisége is gélesedést okoz.
Ez a tulajdonság 1% -nál kisebb koncentrációknál is megnyilvánul. Az agar-agar mennyiségének növekedésével vastagabb és tartósabb gélt kapunk.
A folyamatot befolyásolják azok a termékek egyedi tulajdonságai, amelyekből egyik vagy másik étel készül (sav, zsírok, pektin jelenléte).
Az agar: agar és folyadék arányát fel kell tüntetni a csomagoláson vagy az adott receptben. Ahhoz, hogy egy pohár folyadék zselévé váljon, átlagosan 1 teáskanál szükséges.
Hogyan kell használni az agar-agart
A csomók elkerülése érdekében a port teljesen fel kell oldani. Minden esetben vannak sajátosságok, ezért fontos tudni, hogy az agar-agart hogyan kell használni a főzés során a jó eredmény elérése érdekében.
Hogyan oldjuk fel az E406-ot por alakban? Fel kell oldani langyos vízben vagy tejben (egy másik folyékony állagú termék). Néhány perc múlva a folyadékot a gélképző anyaggal forraljuk.