A zabpehely tartalmaz-e glutént; Nutrima
Mi a glutén?
Mielőtt megválaszolnánk azt a kérdést, hogy a zabpehely tartalmaz-e glutént, tanuljunk meg egy kicsit többet a gluténról. A glutén számos fehérje gyűjteménye, amelyek főleg a búzában, az árpában és a rozsban találhatók meg. A glutén név a latin "glutén" szóból származik, ami jelentése "ragasztó".
A sütés során a glutén az az anyag, amely rugalmasságot ad a tésztának és megtartja a kenyér alakját az emelkedés során. Minél magasabb a gabona sikértartalma, annál jobb a belőle nyert liszt minősége.
Melyek a főbb gabonafélék, amelyek glutént tartalmaznak?
A glutént tartalmazó fő gabonafélék a búza, az árpa és a rozs. A glutén más gabonákban is megtalálható, például a bulgurban, a búzadarában, a tönkölyben és a kuszkuszban.
A glutén megtalálható minden búzából, árpából és rozsból készült termékben is. Ez a kategória olyan termékeket tartalmaz, mint a liszt, tészta, tészta, kenyér és még a sör is.
- Búza
- Árpa
- Rozs
- Bulgur
- Cous cous
- Búzadara
- Búzakenyér búzából, árpából vagy rozsból
- Búzából, árpából vagy rozsból készült tészta
- Búza, árpa vagy rozs tészta
- Alkoholos italok búzából, árpából vagy rozsból
- Búza, árpa vagy rozs gabonafélék
A zabpehely tartalmaz-e glutént?
Általában a mindennapi életben, amikor gluténről beszélünk, valójában a glutén intolerancia kialakulásáért felelős gluténfehérjéket értjük. Ezek a gluténfehérjék főként gliadin, hordein, szekalin és glutenin. Egyes cikkekben az e négy fehérjéből álló glutén "igazi" gluténként megtalálható.
Tisztán biokémiai szempontból a zabpehely nem tartalmaz glutént, vagy legalábbis nem tartalmaz gluténfehérjét, amely gluténallergiát okozna. A zabpehely fő gluténfehérjét aveninnek nevezik. Az Avenin fehérje nem jár glutén intoleranciával, ami ártalmatlanná teszi a lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedők számára.